泰顺烘焙西点培训学校

关于司康饼面团:

对于具有中度筋性面团,如用于制作司康饼的面团,可以通过对以下3种成分加工来提升味道:

1)干性配料;

2)发打了的全蛋和奶油;

3)未烤焙的面团顶部位置。

下面将讲解如何把一块通过"去油法"(即在加入液体配料融解干性配料前把油分解到面粉中)制作成的司康饼面团的味道提升上去:

.面粉中拌入酵母和盐,在倒入油脂类配料前加入香料、无糖碱性可可粉和核桃粉;

.把奶油和全蛋混合搅拌,伴以香精和/或其他液体增添剂,如糖浆;

.倒上黄油面粉混合物和其他的香味配料,如香烤片、调味核桃碎、甜椰丝、水果干或糖果碎,混合搓揉成面团;

.在烤焙之前,面团顶部撒上糖粉奶油细末、香味糖、调味糖、细砂糖或分离砂糖;

.烤好的司康饼(铺上没有顶料)可以撒上糖粉进一步增加味道。