常山口碑好的西点学校

要使烘焙成品尝起来更加美味,我们需要尝试以各种方法使用不同的配料。不管是新出品的还是经典的配料,可以一起使用并产生神奇的化学效应。下面将分享几个可以提升面糊面团味道的基础方法。

1. 对于黄油蛋糕:

用"搅糊法"("Creamed" Method)制成的黄油蛋糕的面糊,是非常适合用于改善和提升味道的材料。随着面糊的搅拌,味道的层次在不同的搅拌时间中展现,使得制作出来的成品拥有丰富而又美味的味道层次。下面将从理论上大致讲解如何赋予面糊更好的味道:

.混合面粉、酵母和盐,撒上香料或无糖碱性可可粉;

.对已变软的面糊,撒上香味糖或细砂糖(精细糖)或浅/深红糖后搅拌;

.在拌入全蛋之后,可以加入香精、咖啡粉和香草香精或者已融巧克力以提升味道;

.加入面粉和液体并作出面糊后,可以通过添加核桃碎、香味片状物(如半天巧克力片、奶油硬糖、焦糖、肉桂和卡布奇诺片)、糖果碎、椰片或蜜饯来再添美味;

.对烘焙完成的蛋糕,可以再添上糖粉、糖浆、糖霜和甜味液态果浆来装饰调味。