泰安学蛋糕培训

一刀收抹胚技巧,通常情况下以习惯用的手拿抹刀(一般人习惯用右手),用抹刀把顶部的奶油抹光滑,抹后变硬处会有部分奶油突出边缘,把转盘往反方向转动起来,转速尽量快些,拿起抹刀,用另一种是托住拿抹刀的手,刀面稍微倾斜,刀尖稍微往上翘点,用抹刀前端三分之一处接触奶油,稍微往奶油里面压下去一点,利用旋转将蛋糕表面的奶油抹平整,从侧面因修饰而稍微突出边缘的奶油,用抹刀挨着侧面奶油表面,将转盘转动起来进行修饰光滑即可,所以往蛋糕表面抹的奶油,会抹得稍微厚些,这样好抹平修饰。

在用抹刀抹平顶部奶油时,将刀定在那个位置,转动转盘进行修饰时,抹刀定好位置后,高度和距离尽量保持不变,这样就算奶油抹得比较薄,也可以抹得很平整。将奶油抹到蛋糕中心位置时,抹刀往手腕内侧的前方迅速抹开并往上提起,离开奶油表面,将多余的奶油抹下来即可,这样顶部光滑平整的奶油胚就抹好了。