重磅来袭|沈阳国内少儿编程培训有名的机构排名【强烈推荐】(少儿编程需要多少钱)
发布时间: 2020-11-19 17:34:05
「今后的消费趋势,让客人拥有选择的乐趣是必备的要点」,这是师傅的理念。「天然法式长棍面包」便是基于师傅这般想法下所衍生出来的制品。大的特点就是配方中具有60%的发酵种。有别于一般常见的法式长棍面包,所要完成的是风味更加深远的特殊法式长棍面包。
师傅表示,发酵种所使用的pate ferumentee法虽然是能够产生浓厚风味的制法,不过缺点是在香气的呈现方面比较弱。为了弥补香气不足而添加的就是焙烤过的石臼研磨面粉。将此面粉以190℃的烤炉焙烤30分钟,使其拥有如烤栗子或是杏仁般的特殊焙烤芬芳,展现出香气。然而焙烤过度的话则会产生涩味和苦味,因此要特别留意焙烤时的火候拿捏,渡边师傅如此说道。至于7%的比例则是在历经多次的尝试之后,才摸索到的佳状态结果。
依照发酵种与主面团分别使用不同的酵母。发酵种的部分添加了即溶干燥酵母,内含能够提高发酵力与调整面团状态的维他命C。主面团则使用可以提高面团的延展性和带出小麦风味的半干燥酵母。
避免造成过度发酵在每一个流程都要加以注意
制作发酵种的重点在于搅拌之后使其充分地熟成(面粉与水融合)。以低速搅拌4分钟后,为了活化酵母的发酵力,首先放在25℃的环境中90分钟,按压排除空气后再置于7℃的冷藏库里,以18个小时的长时间予以熟成。再由这样的操作,小麦的滋味和芬芳就会整个拉提上来。
进入主面团的制作时,首先要留意的便是搅拌步骤所添加的追加水分。并非一次倒入全部的水量,追加水分的用途在于让面团柔滑,并且带出筋性。虽然配方中标示着5%,但请观察面团的状态以增减水分。
更多培训课程,学习资讯,课程优惠,课程开班,学校地址等学校信息,请进入 杭州港焙国际西点网站详细了解
咨询电话:
相关文章
重磅来袭|沈阳国内少儿编程培训有名的机构排名【强烈推荐】(少儿编程需要多少钱)
重磅来袭|沈阳高三复读辅导机构排名〔精选机构一览〕(社会考生和复读生在报名流程上有什么不同?)
重磅来袭|沈阳口才培训机构实力机构排名出炉_本地精选推荐(口才培训对职业和工作有什么好处?)
大连沙河口区有没有高四复读班_优质机构排名(高三复读需要注意什么)
榜首揭秘‖哈尔滨演讲口才机构测评推荐名单_本地精选推荐(自我录像可以提高口才)
重磅来袭|哈尔滨雅思培训机构排名汇总_本地精选推荐(雅思的先上课有作用吗)
大连【测评推荐】游戏建模培训机构实力名单一栏推荐(3d建模培训班怎么选)
重磅来袭|沈阳盘点少儿编程培训机构实力排名〔精选机构一览〕(编程可增加小孩的抽象思考能力)
重磅来袭|沈阳交互设计留学中介中心专业口碑推荐【强烈推荐】(申请艺术留学怎么咨询的)
重磅来袭|大连非全日制考研培训机构实力排名【强烈推荐】(考研培训班怎么选老师?)
最新文章
相关课程
热门网址
https://am.edutt.com/news_show_200007/
https://am.edutt.com/news_show_200006/
https://am.edutt.com/news_show_200005/
https://am.edutt.com/news_show_200004/
https://am.edutt.com/news_show_200003/
https://am.edutt.com/news_show_200002/
https://am.edutt.com/news_show_200001/
https://am.edutt.com/news_show_200000/
https://am.edutt.com/news_show_199999/
https://am.edutt.com/news_show_199998/