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在蛋糕的配方中,总少不了蛋白和糖的参与,那么你知道糖除了使蛋糕吃起来有甜味外,还会起到什么作用呢,蛋糕里放蛋白的好处是什么呢?

往蛋糕里放蛋白,是因为蛋白的起泡的效果好,还可以增加蛋糕的韧劲,可以让蛋糕的体积增长好几倍,平时用的塔塔粉没法做为膨松剂使用,而蛋白却是让蛋糕体积得以很好膨胀的原材料。看蛋糕膨胀的成败,主要是看蛋白的质量,与打发的程度也是不无关系的。蛋糕制作的配方中,蛋黄使用的量没有蛋白用的量多。

在蛋糕的配方中,总会配上适量的糖,糖不仅可以使蛋糕吃起来甜甜的,而且还可以提升蛋糕的香味,改善蛋糕的颜色,使蛋糕的质地更柔软,适量的糖可以让蛋糕的制作更成功。

往蛋糕的配方中放入黄油,可以使蛋糕的口感更香醇绵软。在500克面粉中,大概放入50克至60克左右的黄油,超过这个量的话会容易感到腻。

往蛋糕里放黄油,之所以可以改善蛋糕的口感,使因为黄油可以弱化蛋糕内部的结构,使蛋糕能够更完美的进行膨发。黄油自身携带着天然的香甜乳香,黄油中含有的油脂,对油溶性物质的香味能起到溶解作用,对香味的保持很有帮助。

黄油具有的乳化性佳,能帮助面团锁住内部的水份,对面团的湿黏性有很好的改善作用,增强面团的延展性,使烘焙好的蛋糕质地更加的绵密、蓬松和柔软。

用牛奶提炼出的黄油,虽然熔点较高,但在18度以下,将其进行软化,温度在15度以上,可以进行擀开,随意折叠,也可以进行塑型,可进一步增加成品的层次感。