上虞蛋糕速成班-上虞蛋糕制作培训 推荐港焙

烙饼、华夫饼和某些杯形蛋糕的面糊是通过混合液态配料(如已融动植物油脂、牛奶或脱脂牛奶、调味香精和全蛋)和已过筛的干性配料(如面粉、砂糖、香料和酵母)而制成的。(其他杯形蛋糕面糊则是通过搅糊法(creamed method)制成的,这种面糊有更好的质感和纹理。)通常,这种面糊在黏稠度上达到"黏稠"到"中度黏稠",可以支撑起香味片、核桃碎或水果片。这些额外的元素可以定义出制作出来的杯形蛋糕、烙饼或华夫饼的风味以及外观。

如果在烘焙过程中注意一下几点的话,烤盘出炉的杯形蛋糕膨松、饱满而柔软,用平底锅做出的烙饼则松软有光泽,而铁制烤模做出的华夫饼则柔软不干燥。

.用搅拌或过筛的方法混合干性配料。彻底底混合可以把酵母剂均匀的散布,使得杯形蛋糕均衡发酵。

.对液态配料,也是充分搅拌混合,这样可以使全蛋充分彻底的融入其他配料中。

.为了避免过分搅拌面糊,同时地额外加入水果片、核桃香味片和液态混合配料。

中,并且以油酥面团搅拌机或双钝刃的厨刀来搅拌,这个过程有时候也可以用指尖完成。动植物油脂块的大小(如非常小片的、豆粒大小的、小块大块的)是整体成片性的决定性因素。如果之前步没有往面粉混合配料中加入砂糖的话,到了这里就可以拌入了。至于液态配料方面(如全蛋、牛奶、奶油和香精),全部混合搅拌,一次往混油了的面粉中拌入。之后干、湿配料混合,得到柔韧的面团,不会太干或太粘。之后再盘中或桌上稍加揉捏即可完成面团,后的揉捏可以进一步改善饼干或司康饼的纹理质感。