秀洲好的西点学校-秀洲烘焙技术培训 推荐港焙

快速烘焙食品,包括饼干、司康饼、杯形蛋糕、方包和咖啡蛋糕等,是一种制作简单食用方便的烘焙食品。涂上黄油的松软轻盈的配料是咖啡蛋糕、司康饼、杯形蛋糕和方包的佳搭配,它们使香气萦绕于嘴间,且带来各种灵动变化。

虽然这种甜食制作不费时(以泡打粉、苏打粉或两者混合来发酵,而不是酵母),但是它们仍需要制作者给予充分思考与斟酌,才可以制作出香味、质感与外形都突出的作品。

在把快速烘焙食品分类时,根据成品以及面糊/面团的混合方式可分为三大类:

.通过用"切入法(cutting-in method)"混合动植物油和面粉制作而成的,用于制作饼干和司康饼。

.通过混合搅拌过的液态混合配料和已过筛的干性配料制作而成的,用于制作杯形蛋糕、烙饼、华夫饼以及部分方包/蛋糕。

.混合动植物油和砂糖,加入全蛋,再交替拌入干性与液态配料制作而成的,用于制作长方蛋糕、咖啡蛋糕和部分杯形蛋糕面糊。

关于饼干和司康饼面糊的一些特性:湿润,但可加工;足够坚韧,可以切成装饰用的形状;根据配方的不同,可以烤焙出紧密而松软的内部纹理。至于杯形蛋糕面糊,足够厚重以勺至杯形模中,烤焙后纹理凹凸不平并在顶部形成好看的半球形帽状。而奶油面糊则显得非常顺滑,烤焙后可以产生令人满意的纹理,且质感平整。