慈溪好的西点学校-慈溪烘焙技术培训 推荐港焙

所谓小甜饼,又称家常小甜饼,就是我们平常所说的曲奇饼,是一种用类似于黄油面糊的奶油面团制作而成的饼干。曲奇面团有点柔软,而且相比奶油蛋糕面糊要浓稠好多(因为没有好多液体,几乎没有液体)。但仍有一些面团既柔软细腻又较硬的。下面将讲解如何制作传统的曲奇面团。

.把干性配料(如面粉、酵母和各种香料)过筛后混合均匀。

.黄油用搅拌机以低速搅拌4分钟,至顺滑后拌入砂糖,搅拌几分钟。其中,砂糖可以先搅拌3分钟有助于制作出质地柔软的曲奇。

.再拌入全蛋,接着加入香精,搅拌。在制作曲奇面团过程中,用的液态配料很少,但是对液态增甜剂(如蜂蜜或糖浆)则会常用一点。

.加入干性配料,用搅拌机以低速搅拌至完全融入。其中会出现以下面粉颗粒,根据实际目的(做出柔软的、中度硬的、很硬的面团)调整搅拌时间,使其融入面团。

.拌入额外的配料,如燕麦、奶油糖片和核桃。

.把面团放入平整的饼模中,造型后放置在曲奇烤盘上,烤焙。

要顺利地把曲奇完好地的取离烤盘,有以下几点提示:

.为了平整以及受热均匀,曲奇烤盘好有适度的重量,如果你使用的烤盘太轻可以把两个烤盘叠在一起使用。

.如果要使得制作出来的曲奇有质感、朴实、有烘焙范的话,可以把饼模的边缘弄得粗糙不平整,而不是光滑流畅。

.平整、均匀地把面团模放在烤盘上,每个模之间的距离控制在5~6厘米,或严格按照具体配方的指示摆放。

.后烤焙好之后不要急着取出来,把烤箱熄火,曲奇在烤盘上、烤箱内冷却,这样可以使曲奇的质地更加稳定。