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在蛋糕的配方中,总少不了蛋白和糖的参与,那么你知道糖除了使蛋糕吃起来有甜味外,还会起到什么作用呢,蛋糕里放蛋白的好处是什么呢?

往蛋糕里放蛋白,是因为蛋白的起泡的效果好,还可以增加蛋糕的韧劲,可以让蛋糕的体积增长好几倍,平时用的塔塔粉没法做为膨松剂使用,而蛋白却是让蛋糕体积得以很好膨胀的原材料。看蛋糕膨胀的成败,主要是看蛋白的质量,与打发的程度也是不无关系的。蛋糕制作的配方中,蛋黄使用的量没有蛋白用的量多。

在蛋糕的配方中,总会配上适量的糖,糖不仅可以使蛋糕吃起来甜甜的,而且还可以提升蛋糕的香味,改善蛋糕的颜色,使蛋糕的质地更柔软,适量的糖可以让蛋糕的制作更成功。