徐州学特色水盆羊肉

正宗水盆羊肉的做法

水盆羊肉也是著名的陕西传统美食之一，历史悠久，一般都是在夏天的时候食用，这道菜主要是用羊腩肉作为食材，经过精心制作，在吃的时候在搭配一些烧饼或者是把馍泡到汤里一起吃，味道清香鲜美，既营养又滋补，所以深受人们的喜欢，现在就来了解一下水盆羊肉的做法和小窍门。
材料：
新鲜羊肉500g，羊后腿骨1根，粉丝1小把，干木耳3朵，北豆腐50g，花椒，小茴香各5g，桂皮3g，草果2个，香葱，香菜各1根，盐2茶匙（10g）
做法：
1.羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。
2.粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。
3.煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。
4.出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。
5.捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。
小诀窍：
1.羊肉要选择鲜嫩膘肥的，这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、鲜嫩爽口。
2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉馍或烧饼，并佐以糖蒜和辣椒酱食用，风味更为独特。

怎样做出正宗的水盆羊肉，哪些步骤是要做好的？

大家一定都听过西安的羊肉泡馍。西安的泡馍就是西安的标志。但是大家一定很少听过水盆羊肉。作为西安的特色小吃，水盆羊肉的味道一点不比羊肉泡馍差。

水盆羊肉又叫“六月鲜”，关中地区的人们每到夏季都会烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人会问，这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗？这正是水盆羊肉的神秘之处。首先，水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉，羊腩口感鲜美并且有微微的韧性，佐以调料长时间熬煮，汤鲜味浓，而羊腩相对于其他部位少了些温补，多了些益气的功效。其次，在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究，各种调料相互作用，成就了羊肉清补凉的功效。

水盆羊肉里肥瘦相间的肉块，特别嫩，处理的好一点都没有膻味，所以就算是有瘦肉块上连着肥肥的肉吃起来却还是很香，入口即化，根本不腻，越吃越想吃。

那么地道的水盆羊肉到底怎么做好吃？配方是什么呢？

水盆羊肉做法

主料：羊腩肉750克。

配料：香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法：1.将羊腩肉洗净，切成粗丝;2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

羊肉汤做法

制法：

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。

此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

水盆羊肉怎样制作，与饭店口味相差无几呢？

水盆羊肉怎样制作，与饭店口味相差无几呢？

花朵此次炖了2斤的羊肉，夜里和亲人吃着热乎乎的羊肉汤，直到次日早晨，又用这香醇的汁水和剩下的羊肉块进行了炒面，一家人都吃的回味无穷。干脆我又网上下单购买了几公斤，备着过几天再做一次。

【水槽羊肉】食物提前准备：羊腿肉2斤葱段姜片适当八角、桂丁、良姜、肉豆蔻、砂仁、茴香、茯苓、麻椒米酒、盐香莱3根葱末、粉丝们、炸豆腐

*步

羊肉的膻味道重，因此香料尽量齐备，麻椒和茴香去腥味儿、膻气的效果不错，因此这几种香料不可以少。制作中*用这类茶包袋，将全部香料放入，那样羊肉炖之后无需劳神的再将零散的香料撇出来。

第二步

羊肉清洗后斩成大段，放入冷水中，来一大勺米酒，加入适量葱段姜片。等烧开后再煮5-7min，让羊肉里的鲜血充足进行析出，捞出来后清洗一下除掉白沫子。再次提前准备一些葱段姜片，和卤料一起备齐。

第三步

用较深的炒菜锅或是大砂锅都可以来熬汤，锅内放入一定量的冷水，葱段姜片和卤肉包放入，烧开后放入羊肉。维持中小火慢炖一个半小时上下，若用厨房灶台就尽可能用最少的火。想放心一些，就用电饭煲，设置好时间后就无需一直盯住了。

第四步

炖之后将羊肉切成片，由于做的羊肉和羊肉汤都较多，因此给分为多份，吃多少就生产加工是多少。一小把粉丝们温开水泡开，3根香莱去梗切大段，再切少许葱末。羊肉汤中添加葱末，再次烧开后倒适当盐。

第五步

昨日的菜谱中，我使用了炸豆腐。家中恰好还剩下一小碗，这儿恰好放入羊肉汤中，水豆腐便于消化吸收料汁，吃起来特别香。

第六步

煮个3分钟后再放入粉丝们，接着煮3min，最终放入香莱段，少量白胡椒粉，就可以起锅。注重一些的，配搭这水槽羊肉的，还要有几瓣糖醋蒜、一勺油辣子，配着月牙大饼吃。

油辣子和糖醋蒜都非常容易提前准备，并没有纯正的月牙大饼，我们用油酥烧饼替代也蛮香的。邻近礼拜天，买上几公斤羊肉，让这温暖的特色美食气场吹遍餐厅厨房，享受美食真的是很幸福的一件事呢。

水盆羊肉泡馍的做法，水盆羊肉泡馍怎么做好吃

用料
主料
羊腩500克
辅料
尖椒2个
粉丝1把
黑木耳4朵
调料
食盐1汤匙
葱1根
八角3个
花椒约15粒
桂皮1段
大蒜1头
香菜适量
油泼辣子适量
香叶2片
白芷5克
高良姜2个
草果2个
陈皮5克
水适量
水盆羊肉的做法
1.汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫
2.大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
3.1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时
4.捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
5.将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可
6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道*
饮食小常识
1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错
2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味
3、羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火
4、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水
5、做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食
7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可
菜品特色
古城西安的美食不胜枚举，这道水盆羊肉更是除了羊肉泡馍以外，历史最悠久的一道佳肴。据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，由商周时期的“羊臐”和唐宋时期的“水煮羊”演变而来，几经岁月更迭流传至今，依然是这十三朝古都的看家馐味，它的美味程度可想而知，甚至连慈禧太后都曾连连赞许并赐名“美而美”。
水盆羊肉又叫“六月鲜”，关中地区的人们每到夏季都会烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人会问，这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗？这正是水盆羊肉的神秘之处。首先，水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉，羊腩口感鲜美并且有微微的韧性，佐以调料长时间熬煮，汤鲜味浓，而羊腩相对于其他部位少了些温补，多了些益气的功效。其次，在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究，各种调料相互作用，成就了羊肉清补凉的功效。
每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆满，所以这道吃肉喝汤咥烧饼的主食，自然而然的成了夏季西安人最享受的时令佳肴。

水盆羊肉的来历是什么？

水盆羊肉源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名。

《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。

唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。

扩展资料

水盆羊肉菜品特色：陕西人食用水盆羊肉时，多配用烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。

水盆羊肉在大荔，蒲城，澄县等同州府故地就叫羊肉泡馍，西安的羊肉泡馍称为煮馍。大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。

参考资料来源：百度百科-水盆羊肉

《长安十二时辰》中的水盆羊肉是一种什么样的美食？

水盆羊肉陕西地区非常著名的传统美食，历史非常的悠久。水盆羊肉需要用到的羊肉和调味料非常的讲究，而且制作方法也比较复杂，制作完成的水盆羊肉，汤汁鲜美无膻味，羊肉嫩而烂，营养价值非常高，是秋冬季节非常好的滋补佳品。下面就和大家分享水盆羊肉的制作方法。

一、准备食材。羊身上的肉可以分为八个种类，其中最适合制作水盆羊肉的是羊腩肉和羊后腿肉，这两种肉的肥瘦刚好，而且质地松软，非常适合用来炖煮。粉条尽量使用红薯粉条，红薯粉条比较耐煮，吃起来比较爽滑劲道，尤其可以吸收羊肉的油脂后，口感更好。调味料方面，需要准备葱姜，桂皮，小茴香和花椒，可以根据自己的口味适当的添加香菜。

二、制作流程。首先我们先将红薯粉条浸泡在冷水中泡软。随后将羊肉切成自己习惯的大小后清洗干净，注意尽量做到肥瘦相间，将羊肉冷水下锅，大火将锅中的水煮到沸腾，随后继续煮一分钟，随后将羊肉捞出后备用。锅中清洗干净后，将锅中加入足量的清水，焯过水的羊肉重新放入锅中烹饪。生姜切片，桂皮，花椒和小茴香放入料包中，料包也放到锅中，盖上锅盖后，小火焖煮一个小时以上，可以根据自己对羊肉的松软度的需求，适当的增加时间。羊肉捞出，锅中的羊肉汤也烹饪完成了。将泡软的粉条放入清水锅中煮至松软透明，捞到食碗中，碗中加入适量的盐，胡椒粉进行调味，随后羊肉切成片，香菜切碎后铺在粉条上，将热羊肉汤倒入碗中，可以根据自己的口味浇上油泼辣子。水盆羊肉就制作完成了。

三、油泼辣子的制作。油泼辣子是陕西地区非常重要的调味料，制作的方法并不复杂，花椒，菜籽油，八角，香叶，盐，白糖，葱，香菜，白芝麻和洋葱。下期就和大家分享油泼辣子的制作方法。

西安水盆羊肉的做法

水盆羊肉的做法步骤
烹饪中准备的食材：
羊楠1000克、花椒5克、桂皮2个、草果3个、豆蔻5个、小茴香10克、良姜40克、大葱2根、粉丝适量、香菜适量、八角2个、料酒适量、盐少许
做法步骤：
1、处理羊楠：将事先买来的羊楠用清水冲洗干净，再用手不停地揉搓一会。再用刀将羊楠切成块，放在锅中，加入清水以及料酒，用大火烧开后用开水焯煮一下羊楠。
2、熬煮水盆羊肉：将焯煮好的羊楠捞出，用水洗净浮沫脏东西，再放在煮锅里。把准备好的配料都统统包进纱布里，将调料包也放入锅中，倒入清水，用大火烧开。
3、等到锅中汤水烧开后，转为小火炖煮2个小时。同时在另一锅中加入粉丝、葱花和香菜末，再将羊楠汤汁浇入，烧开2-3分钟，即可加入食盐调一下味道，水盆羊肉就做好啦。
烹饪中的小技巧：
大家也可以选择羊骨和羊肉来代替羊楠进行炖煮熬汤，这样熬煮出来的羊肉汤香味更加香醇浓郁哦。

《长安十二时辰》里面的水盆羊肉为什么那么出名？

水盆羊肉是陕西地区有名的美食，味道鲜美、受人欢迎，在电视剧中出现不足为奇。

关中地区吃羊肉并不是什么新鲜事，陕西地区把羊肉这种食物做得鲜美无比，更不是什么新鲜事了。只是羊肉本来是属于秋冬时节的食物，具有温补的食疗作用。也就是说关中地区的人们，到了秋冬时节要吃羊肉来滋补身体、抵御寒冷。但是羊肉这么好吃，大家夏天也想吃羊肉该怎么办呢？为了满足大家夏天吃羊肉的需求，就有了水盆羊肉这样的吃法。水盆羊肉一般是在六月上市，给当地的百姓带来属于夏天的美味。

水盆羊肉最早出现在唐朝，经历了这么久的时间，到现在依然是很多人的心头爱。据说当年李自成从陕西出发攻打北京之前，当地的百姓拿出来的就是水盆羊肉，来犒劳他和将士们。陕西的美食那么多，百姓们却选择了水盆羊肉，可见这个食物在大家心中的分量如何了。吃水盆羊肉的时候，*的搭配就是烧饼。取两个烧饼，一个掰碎了放在肉汤里吃，一个用来夹羊肉吃，这是水盆羊肉比较正宗的吃法。在这部剧播出之后，估计会有不少人慕名去往西安，就是为了可以亲自品尝一下陕西的这道名菜，属于夏天的美食，水盆羊肉。

总结来说，水盆羊肉之所以那么有名，一个是因为它历史悠久，还有一个原因就是它真的很好吃吧。

澄城的特色小吃有啥？

1.手撕面   澄城手撕面是陕西省渭南市澄城县的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。

2.踅面   澄城踅面是陕西省渭南市澄城县的特色小吃。澄城踅面比较有名，是原产合阳的风味食品。但在澄城饭馆里多有卖。 澄城踅面的图片 在澄城，没有不喜欢踅面的。用餐时分，随便走进哪个踅面馆，都几乎座无虚席。

3.旋面   澄城有一种面食—旋面。 从小我就是从吃旋面的梦想中长大。 旋面以大量水和面成浆，淋于热锅上做半熟，然后晾晒，稍干即切，于热汤中煮熟，再拌多种佐料食用，以辣香为主。

4.麦子泡  麦子泡属于陕西澄城县的本地小吃，仅限与澄城本地，不为外人所知 麦子泡是以大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有。

5.澄城水盆羊肉   羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，具有温胃养胃，滋养心肺、益脾理气，疏肝补肾，强骨健身，延年益寿等功效。

《长安十二时辰》里的水盆羊肉、火晶柿子，在唐朝出现合理吗？

您好，很高兴能够回答您的问题：

《长安十二时辰》里的水盆羊肉、火晶柿子，在唐朝出现是合理的。那么，这两种食物有什么历史故事呢？接下来，请允许我给大家介绍一下。

水盆羊肉

首先，先说一说水盆羊肉。水盆羊肉最早可以追溯到商朝，它是由一种叫羊臐的菜肴演变而来的。这种吃法自古就有，是一种传统吃法，所以说出现在唐朝时期是符合历史的。在此部剧中出现是不唐突的。而且水盆羊肉是陕西地区的特色小吃，颇为有名。而且李世民的母亲也吃过，当时中原地区的地理位置有利于周围牛羊肉的流通，所以羊肉的这种做法即水盆羊肉的出现也就不足为奇了。

火晶柿子

接着，我们来讲一讲火晶柿子。火晶柿子外表通红胜似火焰，柔软甘甜，晶莹剔透，浓郁的汁液沁人心脾。其实火晶柿子在唐朝出现也是符合历史发展的。柿子的栽培在大约两年多年以前就开始了，火晶柿子也是柿子的一种，经不断的培育而产生的。最出名的还是临潼火晶柿子，不论在古代还是现代，火晶柿子都非常抢手。不仅具有食用功能，火晶柿子现在还是一种文化的象征了。

长安其他美食

所以说，水盆羊肉、火晶柿子在剧中的出现都是符合历史的，并不算剧情的穿帮。而且长安的美食还有好多好多，长安现在叫做西安，十三朝古都。大家如果想去尝一尝这种美食，不妨去西安走一走。

我的回答完毕，谢谢大家！