上海学习肠粉的制作技术

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华舒公司在，深圳，上海，合肥，设立了3家培训点欢迎大家就近选择肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。 心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。

肠粉是怎样做的

大米500克，花生油、酱油、熟油及各种馅料。
肠粉的介绍：
肠粉最早流行于20世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营，沿街叫卖，用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。虽然用料简单，但其爽软可口，且经济实惠，很受当地人的欢迎。后来进入小店铺制售，效果很好。随后被有识的酒家老板引入茶楼，并配以各种肉馅，成为现在的肉制肠粉。之后，各大酒楼争相制售，不同的肠粉也由此出现。
肠粉的特色：
馅可根据自己的口味调制，荤素、咸甜皆可。
教您肠粉怎么做，如何做肠粉
1.大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
2.粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。
3.放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
4.若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。
粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
肠粉的制作要领：
1.大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；
2.粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口；

肠粉的做法米浆配方

肠粉的米浆做法如下：
1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。
2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

肠粉酱汁做法

做法如下：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。

很薄又顶饱的的肠粉，在家里该如何自制呢？

肠粉是广东人早餐的*，小编说这句话应该不会有人反对吧！广东肠粉是闻名*的，我相信吃过肠粉的人对香嫩爽滑的肠粉都是不能抗拒的，一份新鲜出炉的肠粉浇上香气扑鼻的肠粉酱汁，让人胃口大开，如果想要吃辣的可以拌上蒜蓉辣椒酱，那味道更让人着迷。

说到吃肠粉小编很想吐槽一句：老板，你家肠粉的肉为什么那么少？作为肉食动物的小编肠粉这一点肉怎么够吃呢！自此小编就萌生了学习肠粉的做法自制肠粉的念头，吃肉吃鱼几个蛋自己加！

肠粉酱汁的做法：

材料：上好酱油400克，香菇7个，大葱头3个，蒜头3个，葱花少许，味精2/3茶匙，盐少许，糖1茶匙，肉桂粉少许，香油50克，清水适量，芡粉30克加半碗清水搅匀

做法：

1，将葱头、蒜头和香菇剁碎，热锅热油爆炒出香。

2，加肉桂粉、糖、味精稍稍加热后，倒入清水、酱油。

3，加入打好的芡，煮开后即可起锅，起锅前撒下葱花即可。

4，如果可以的话加入少许红烧排骨或者炖牛腩的汤汁，味道会好。制作过程中注意尝试味道，避免过咸。

肠粉的做法：

肠粉的做法其实很简单，只要准备好材料和工具，制作过程会很顺利。

材料准备：粘米粉：230克，澄粉：20克，粟米粉：45克，水：700ML，适量食用油（粉*能过过筛）。

配料：生菜，肉，鸡蛋，葱花等。瘦肉用少量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟。（小编个人喜欢把碎肉炒一下）

1，米粉混合后加适量清水均匀搅拌，可以泡一阵，让粉与水更均匀。

2，因为是自制肠粉的做法，没有很专业的工具，选择一个大小合适的平底不锈钢盘子，*是方形的，放入锅中尝试大小是否合适，注意要方便放置和取出。

3，放水到锅里，盖上盖子开大火煮水。

4，在盘子底面刷点油，把桨倒进盘子，晃动一下使其均匀分布于盘中。

5，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。

6，盖上锅盖，全程用大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。

7，刮板擦点油（塑料刮板*），慢慢刮起肠粉，切段，上碟。

8，上碟后淋上少许酱汁，可以开吃咯！

注意：

1，桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层即可。

2，时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了。

3，蒸盘和刮板一定要刷油，否则会粘到一起。

特别注意：

1，煮水的锅开盖时会有高温蒸汽，开盖开口向无人的方向，稍等片刻后蒸盘再入锅、出锅，小心烫到。

2，准备好手套，蒸盘入锅、出锅需要戴上手套。

以上就是本次家庭自制肠粉的做法介绍，因为是家庭自制的，材料配方做法技术工具方面或许稍有不足，不过一家人食用还是足够了的，何必在意那么多的细节呢，一家人一起做一个肠粉开开心心就好。

肠粉的技术培训有哪些？

1：学习选米/泡米的方法技巧。

2：学习肠粉米浆制作方法。

3：学习肠粉酱汁制作方法。

4：学习肠粉辣椒酱制作方法。

5：学习如何蒸肠粉方法技巧。

6：学习肠粉设备维护及保养方法。

7：学习原材料和设备采购渠道。

肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那*会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。

当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

肠粉调浆做法

肠粉（包括调浆）的详细做法如下：

准备材料：糯米粉、水、食盐、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、元贞糖、生菜

1、准备生菜 肉末 虾 蛋等材料；

2、准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料；

3、150克的粘米粉倒在盆中；

4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀；

5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆；

6、碗中加入生抽、蚝油、糖；

7、热锅下油煮沸，然后把油铲起倒在生抽碗中；

8、准备生油扫子刮板；

9、准备一个盘子用来蒸粉的，锅中煮开水上空盘蒸一分钟；

10、在盘上扫一层油，把粉浆搅拌一下盛出倒在扫油的盘中；

11、加入打散的蛋，加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出；

12、用刮板铲出，盛在碟中加入自配的酱料即可。

想学拉肠粉，求技术，配方？具体点样拉？

肠粉
材料
粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（*盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

“磨肠粉”的技术和配方？

磨肠粉的技术和配方：

一、 原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机。

二、 制作：

1. 首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉*能过过筛）

2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）

3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层即可。

4. 水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了。

5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去。

三、特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

肠粉是怎么做的？一般是什么原料制作的？

肠粉起源于广东，早在唐代就出现了。随着肠粉在*各地的传播，衍生出了许多不同风味的肠粉。

这种肠粉糊大部分是用粘米粉加澄粉做成的。抽屉式米卷在抽屉式蒸锅里蒸，米卷浆是用新磨的米浆做成的。

肠粉以馅料为特色，肠粉以米粉和酱料为主要特色。下面简单介绍一下这两种做法在肠粉中的应用。

混合调味汁

配料：蘑菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、酱油、五香粉、生粉、花生油

练习：

1.将蘑菇和大蒜切碎

2.锅里放油，加入蘑菇和大蒜，加入少许五香粉、盐和鸡精，倒入酱油和水

3.煮开后，糯米粉(可以用稀糊状)

配料：糯米粉、澄粉，生粉、盐、葱花、猪肉和白布

练习步骤：

1.将米糊、100克糯米粉、10克澄粉，生粉、适量盐混合，加入400克水，搅拌均匀

2.将猪肉剁碎，加入盐、鸡精和少许酱油调味。

3.调酱

4.白布浸湿后，铺在蒸笼上。将一勺米浆均匀地摊在布上，肉馅均匀的撒在面浆上(馅料可以根据个人口味更换)

5.蒸4分钟左右，取出布，刮掉粉皮，卷成碗状

6.倒入调味汁，撒上葱花

抽屉肠粉

配料：优质大米、水和肉馅

1.将300克大米浸泡在水中三小时

2.用磨浆机将300g大米和300g左右的水磨成米浆(外面的专业人士也会调整熟浆，这样会让米卷更嫩滑。生熟比例1:10)

3.抽屉里刷点花生油，然后往抽屉里均匀铺上适量的米糊，肉馅(也可以加鸡蛋)均匀铺上，在蒸笼里蒸一分钟。(抽屉要预热。如果抽屉预热不够，就不会粘米糊了。蒸过之后会不均匀。有的地方没有粉皮。)

4.用专用铲子将粉丝卷成米卷，放入盘中，倒入备好的酱料