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马卡龙不再像以前,只有简单原味的杏仁蛋白,马卡龙是五颜六色的糖果色,看起来可口诱人,马卡龙的夹心用的馅料,也可以根据口味的喜好来调制。

用可流动的鲜奶油、黑巧克力和白巧克力做成马卡龙的馅料,还会以各种果酱、坚果碎和粉状的食材,将马卡龙烘焙好后,有些馅料的口味是用清新甘甜的柑橘皮或糖渍的柠檬皮制作而成的,使马卡龙吃起来甜而不腻,烘焙学校有时候会用全蛋打发好后,放入几滴柠檬、无盐的奶油,加入适量的糖来制作奶油口味的馅料,味道也很赞。

放入这些馅料的方法也很简单,把做好的馅料,用裱花袋装好,也可以安装花样裱花嘴,在马卡龙胚上挤出漂亮的花纹,然后将另一片马卡龙胚轻轻地放上去,放冰箱冷藏一会,等馅料凝固了,漂亮的马卡龙就做好了。