厨师的厨德、厨政和厨艺

    *是一个礼仪之邦，从古到今，一直非常注意个人道德修养教育，德可兴邦，德可养业。可见，道德与行业的关系是非常密切的。特别是从事服务行业的从业人员，更要注重职业道德的学习，培育个人行业修养，培养行业意识，提高责任感，树立良好的道德风尚，成为一个敬业、乐业的从业人。
      作为一名厨房工作者，如何遵守厨德、遵循和培养厨政意识，提高厨艺水平，做到德才兼备，人尽其财，物尽其用，尽*程度发挥自己的能力，成为一个品行优良的厨师呢？
一、厨 德
厨德，属于行业道德。什么叫行业道德（或职业道德）？是人们从事的职业活动中形成并应遵守道德准则和行为规范。是一个从业人员的职业思想、职业责任、职业纪律和职业技能的综合反映。所以厨师的职业道德应从思想、责任、纪律、技能四大方面进行培养。
1、厨德首先是培养一个良好的敬业、乐业思想
敬业就是自爱自强，酒店的敬业意识，就是客人利益至上，一切为了客人，一切为客人着想。乐业就是对职业的忠心，充满兴趣和爱好，发挥聪明才智，创造人生价值。
具体应从以下几方面努力：
（1）时间观念，做到遵时、守时。遵时就是按时上下班，守时就是不能离岗、串岗，要坚守岗位意识，一个人只要遵时、守时才能做好本职工作。时间是岗位的保证。
（2）菜式没有高低之分。职业道德体现在服务上，而厨师的服务主要表现是间接服务，即用你的菜式质量去服务顾客，所以，菜式即人格的体现。做为一名厨师要做到几个一样，菜式平贵一个样，客人贵贱一个样，不因情绪影响工作，也不能因喜好去影响工作。
（3）诚实是做人的根本，厨师虽然属于间接服务，但做为服务来说，你的菜式完全可以代表你的做人与待客。诚实体现在对工作敬业，对工作尽心、尽职、尽责，诚实是信誉的保证。诚实体现在责任心上，要有诚心、爱心、热心、真心、耐心、忠心，只要做到以上的责任心，你才能成为一个有责任心的人，也才能诚以待人、热情待客，也才能全身心地投入到工作中去。
（4）厨师要不断地进取，不断地提高自己的业务技能，热心好学，不耻下问，我们是靠菜式的质量去服务顾客，而客人是永不满足的群体，他们的好奇心，他们对饮食的追求，迫使我们要不断地改进，永不满足。那么，做为一名厨师如何提高技艺，最起码一点就是要不断地学习。学习分为两类，一是间接学习，譬如从出品，从观察；二是直接学习，可以向老师请教，向同事学习。在技术上要互相学习、互相探讨、互相切磋，只有不断地从出品和同行学习才能提高自己。*有一句古语：活到老，学到老，还有三样没学到。这就告诉我们每个人不要自满，每个人学习永无止境。不进步就是退步，学习要养成习惯。向出品学习，向同事学习，向老师学习，向一切先进的东西学习。只要见多识广，才能提高菜式的质量，也才能去改变菜式，创造新的菜式出来。
2、自觉遵守纪律
道德与纪律从来都是统一的，我们遵守职业道德，应从纪律上来严格约束自己。纪律有两方面的内容：一是工作室制度、合作店方规章条例；二是岗位责任。大的方面我们要想做遵守职业道德的模范，首要的前提就是不能违纪，工作室的纪律是我们团队的标准。一个视纪律、制度为儿戏的人，他就会学得散慢，工作怠工，生活中放荡，不求进取，变得无拘无束，*就会走向堕落。每个人都可以回想你读书时的同学，你走上社会的同事，凡是尊纪守法，他才能成功，反之，就会失败。不守纪律的人，就一定没有道德的原则，也就形成放浪，生活放荡。同样，我们一定要加强岗位责任感。有人说岗位是人生的舞台，你如果在这个舞台上扮演好你应该扮演的角色，你就一定会珍惜岗位，热爱岗位，敬重岗位，也才能发挥岗位职责，做好你应该做好的事。
3、培育团队精神
遵守职业道德也应注重团队责任。我们每个人生活在这个社会，确切地说生活在每个团体之中。因为我们要与别人发生关系，与上司、下属、同级，所以我们要学习学会与别人相处、沟通。一个人是生活在团队之中，我们不属于自己，应该属于团队，所以我们要注意处理好一切关系，让你在所在的团体是一个团结的战斗团体。只有成功的团队才是一个有力量的团队。我们要树立正确的思想意识，培养团队精神，团队的力量绝对大于个人的力量。
培养团队精神要从以下几方面努力：（1）共同的义务和共同的责任感；（2）互谅、互让、互敬、互尊；（3）在工作上互相帮助，在生活中互相关心体贴；（4）服从团队意志，不搞块块主义、地方主义，山头主义。我们都是来自五湖四海，相处是一种缘份，所以我们要倍加珍惜，等再过几十年，回味起来，你一定非常留念这段相处的时光。*人讲究同船共渡，五百年修点，何况我们共同生活在一起工作和生活，几百、几千个日日夜夜，值得回忆的事情很多。为什么我们相处时不搞好关系，而要离别后再回忆呢？要珍惜现在，珍惜相处，珍惜友谊。一个真正具有职业道德的人，是这种人，不是成功就是幸福。一个人在家爱父母，在单位爱同事，在工作中爱岗位，在生活中爱人生的人。
二、厨 政
厨政主要是指对厨房工作的组织、协调、指挥和管理，当然这主要是厨房管理员必须精通的，但作为厨房一员，也应对此有所理解，这样有助于配合上司工作，更有助于锻炼自己，为自己将来担任管理创造条件。
1、组织能力
组织能力即一个人安排工作、布置工作的能力。组织能力就工作而言可以考察一个人办事系统，有计划，有目标性，就领导而言，体现一个人的领导和调动能力。
组织能力得当，可以使工作有条不紊，可以使领导有力。组织得合情合理，可以使整个工作循序有进，条理清楚。同样也可以看出你目标明确，任务布置清楚明白。
2、协调能力
协调能力体现工作的合理性，协调可以说成沟通。曾经有一种认为，协调是企业管理的核心，协调即沟通，但现代企业更强调沟通能力。
协调能力可以概括为三个方面：上下协调、左右协调、中间协调。沟通也划分三大方面，与上司沟通、与下属沟通、与同级沟通。沟通是企业管理的核心，协调能力主要表现在沟通能力的优劣。我们不管是员工，还是领导都要有协调能力，协调能力是搞好各方面工作的前提，如果一个人不会协调能力，就难以把方方面面把工作做好。
3、指挥能力
指挥即指导，指导是管理的职能的一个方面。指导得好就会使*工作能朝正确方向运行。为什么我们做工作，有时员工工作不力，办事不牢，就是因为我们缺乏指导，一个正确的指导可以使你的下属工作方法正确，操作具备程序化，也才能会使*工作能优质优量的完成。
4、管理能力
现代企业的三*功要素：一是低成本；二是优质量；三是高效率。我们的管理可以通过合理地、有效地利用团队资源（如人、物、财、时间、信息），利用管理的职能，计划好、组织好、指导好、协调好、控制好，达到成果，管理职能归根结底是把企业的经营目标转化成企业的经营成果。我们必须科学计划，有效组织，正确指导，合理协调，严格控制，只有这样才能达到你的目的地。管理能力是一个人的意识体现，能力的表现，方法的检验。
三、厨 艺
职业道德的模范遵守表现在两大方面：一是思想上；二是行为上，但我们更重要是体现在行业上。行为是思想的表现。想与做，更重要体现在做上。好不好看思想，中不中看行动，这是言行一致的衡量法度，你的语言，思想最完整的体现应在行动上。
厨师主要体现在厨艺上，厨师是靠间接服务，通过你的菜式去打动顾客，感动顾客，服务好顾客，所以我们遵守职业道德就是提高厨师技术，提高菜式质量，要有创新意识，多搞一些菜式更新。
我们提高厨艺应从以下几方面努力
1、研究原料和烹调原理
多练、多学、多问、虚心请教、不耻下问。烹调是一门博大精深的艺术，我们永远是一个*生，要做好厨艺，多研究烹调原理，我们绝不能固步自封，停滞不前，要不断创新，不断追求，技无止境，艺苑常规，*古人总结出来的哲理是完全正确的，所以我们如果停顿就意味退步了。
2、要专、要钻、要精
厨师一定要专业化，要认真地钻研业务技能和厨师艺术，技术上要精益求精。专一是成功的前提，三百六十行，行行出状元，就是要业务专业化。要做到专业化就必须去钻研技艺，养成勤学勤问勤钻。只有通过不断地努力，才能在专业技能上有一个突飞猛进。
3、提高文化知识
文化知识是专业知识的前提条件，见多识广也就才能成为一个有才艺的厨师。文化知识是对专业知识更进一步地补充，只要我们爱好广泛，多从其他方面去吸收好的经验，也才能从真正意义上改变你的专业知识和专业能力。
英国著名思想家培根曾经说过：知识就是力量！文化知识是一种进步的源泉。我们每个人如果不丰富自己的文化知识，就会被不断进步的社会淘汰！所以我们每一个人都要从知识海洋中吸取有益我们提高和进步的源泉和营养。