学烹饪就要知道*菜的特征

   *菜的知识博大精深，今天，厨师培训的小编就带你去了解一下*菜的特征。
    *菜的特征是色、香、味、形、器具佳和品种繁多、风味独特。有着鲜明的民族特点。我国的菜肴丰富多采，驰名世界，烹饪技法变化多端，运用灵活，它集中表现在以下几个方面：
    1.讲究选料。菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件。选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。
    2.讲究切配。*菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。
    3.讲究火候。*菜肴是由于准确掌握火候而达到软嫩酥烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。
    4.讲究调味。*菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化。“五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果。调味的关键是调料合理、适量。
    5.讲究器皿。*菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。
    *菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使*菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐天下奇。

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