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丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在现在的其他产地,人们称之为维也纳面包,丹麦面包其实有很多造型,还可以做夹馅造型,是相当美味诱人的一款面包,下面杭州港焙西点就来跟大家分享一款丹麦手撕面包的做法。

香甜柔软  丹麦手撕面包

用料:高筋面粉150克 低筋面粉100克 鸡蛋1个(约 60克) 水90克 盐5克 细糖25克 酵母3克 裹入用黄油140克

步骤

1. 准备好所用材料,将除了裹入黄油外的其它材料一起放入厨师机,一档混合后转三档揉面,

2. 面团揉至光滑状态即可。

3. 将揉好的面团擀压成正方形,裹入保鲜袋,放冰箱冷冻一夜。(不用纠结擀压多大多小,这步的目的,主要是为了快速冷冻,抑制发酵。)

4. 将裹入的黄油放入保鲜袋,擀压成正方型,冷藏备用。

5. 将面团解冻到和黄油一样的软硬度,在裹入黄油前稍微调整下面皮大小直到裹入黄油合适的大小。

6. 将面皮四角折起,包好黄油,并捏紧接口。

7. 将面团擀成正方形状,左边先折1/3,右边再折叠上,完成1次3折,

8. 将面团延折的方向再擀长,左边折1/3,右边再叠加折上去,完成第二次3折。面团包好冷藏1小时后再进行一次三折,共3次。

9. 面团冷藏1小时后擀压成长约30cm 宽 12cm的面皮,再切成2cm宽的面条状,共6份。

10. 将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间,也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。

11. 将模具放入CF-6000温湿双控发酵箱,设定湿度85温度28°,发酵至约1.小,约40分钟到1个小时。

12. 发酵好的面团取出,轻轻扫一层蛋液,撒上杏仁片。

13. 烤箱,提前200°预热10分钟,面包放入烘烤5分钟后温度调至160°,烤制颜色满意为止,时间约15-20分钟。

14. 面包出炉立即脱模,稍凉后在表面撒糖粉,保持酥脆的口感,如果喜欢柔软的口感在表面刷蜂蜜水,装保鲜袋让其表面湿润再食用。

    今天做的是基础丹麦面包,旨在了解丹麦面包面胚制作个一个流程,还可以做成香肠丹麦面包,保证吃了以后齿颊留香!杭州港焙西点建议大家不妨也可以制作品尝一下