上海食为先螺蛳粉培训班
面议发布时间: 2023-05-15 10:03:45
卤菜做升册册好后不要立刻盛出,浸泡一夜会更入味。如卤牛肉,具体做法如下,首先准备材料:
牛腱子肉:500克、盐:1勺、生抽:2勺、老抽:5勺、八角:1颗、桂皮:1片、香叶吵宏:3片、花椒:10粒、冰糖:3颗、料酒:2勺、姜:2片。
1、牛肉用清水清洗干净,然后放入锅中焯一下水,再捞出来洗净备用。
2、另起一锅放入八角、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜,然后倒入适量的清水。
3、把焯过水的牛肉,放到锅中大火烧开,转小火炖煮姿首1.5小时。
4、牛肉卤好后,不要立刻盛出,放在卤汤里浸泡一夜。
5、准备一个干净无水的容器,把卤好的牛肉盛出切片即可享用。
现捞,是指卤菜的一种售卖方式,顾名思义,就是当着顾客的面现卤食材,现捞售卖的形式。
那现捞卤菜有什么特点呢?
1.食材新鲜,卖相诱人。现捞的所有卤水皆为当天岩蠢调制,新鲜出锅的各种荤素食材整齐地陈列在小店门口,卤油淋在蔬菜、肉类的表面,香味十足,卖相极其诱人。每天都是新鲜出锅的食材,也给顾客更加干净、卫生的消费体验。
2.每日一卤,解决卤汤保养难题。卤水每日一换,省去保养存续卤汤的环节。售卖中,顾客自助取食,现场称量,若有加热需求,再由工作人员拿到卤汤中二次冒制,无论是前期卤制还是后期售卖都更加便捷。
3.形式新颖、味道余洞浓郁、口味丰富。现捞食材在佐料十足的卤油中久煮浸泡,味竖枣枯透入骨,一口吃下去香、辣、甜、麻,非常美味。除了传统的麻辣味型,油浸现捞还有酱香味和香辣味等多种味型,一锅卤水一味型,可以满足不同顾客的需求。
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