上海特色肥肠粉学习

肥肠粉正宗的做法？

随着城市的飞速发展和进步，我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时，对生活中的点点滴滴茄茄也变得格外挑剔，不断地在追求完美。食物是我们生活中的必需品，因为他给我们的身体提供孙吵能量。

所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。

肥肠粉就是非常欢迎的美食之则纳侍一，肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒花椒等。

肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川及*人民的喜爱。我在家中也非常喜欢给家人做，每次也都被他们都一抢而光。

接下就让我们一起学习一下这道美味美食：肥肠粉

肥肠，又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

接下来就让我们一起看看这道美味的肥肠粉究竟如何制作吧！

肥肠粉的做法：

食材：肥肠、豆芽、香菜、葱、红薯粉

辅料：盐、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油

*步：首先将鲜豆芽去除根部，然后用清水将豆芽清洗干净备用，再将香菜用清水冲洗干净切成末，香葱清洗干净切成葱末待用，再将干的红薯粉用开水浸泡二十分钟左右。

第二步：再将猪大肠处理干净，然后下入锅中煮熟，然后将猪大肠切好备用。然后锅里烧开水，倒入大肠继续煮十分钟。然后把豆芽下锅烫一下烫熟捞出，放进碗里。

第三步：事先用自制辣椒油、鸡精、白糖、香油、陈醋、生抽和葱做成的调料。把泡好的红薯粉条放入锅中煮，煮到可以用筷子轻松夹断就可以关火了。装入碗内撒上葱花和香菜，色香味俱全的肥肠粉就搞定了。

小贴士：

1. 干的红薯粉在超市或者网上都可以买得到。

2. 喜欢吃麻的可以放花椒粉或者花椒油。

3. 不喜欢酸的可以不用放醋。

手工肥肠粉的做法

手工肥肠粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。手工肥肠粉主要采用红薯粉加工而成。那么，手工肥肠粉的做法察瞎是怎样的？下面一起来学习学习吧。

手工肥肠粉的'做法

原料：

红薯粉、肥肠、芹菜败中空丁、香葱末、油酥黄豆、芽菜、郫县豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、盐、酱油、干辣椒、香醋、浓汤宝、红油辣椒、蒜片。

做法：

1、红薯粉放入热水中将其泡软；

2、肥肠放培桐入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用；

3、锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香；

4、放入肥肠爆炒；

5、加入适量热水，下入浓汤宝；

6、烧沸后慢炖40-60分钟；

7、烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出;

8、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中;

9、碗中加入肥肠、肥肠汤料;

10、放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。

大肠粉的制作方法

常做的两种做法。一种比较清淡，而另一种比较香辣。
第1种，白汤肥肠粉的做法。
首先准备肥肠跟猪肚。把这两样彻底的加醋盐，生粉，抓洗干净，里外都要洗。
处理肥肠的时候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留个差不多一小半，这样底汤更加浓厚。
处理干净之后，冷水下锅加姜片花椒，料酒，大火烧开，焯水两分钟，捞出洗净。
然后肥肠和猪肚，重新冷水下锅，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用纱布包起来。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖40分钟左右。
这个时间是不定的，你需要时刻观察肥肠和猪肚的成熟度，能用筷子扎透，但还稍有弹性就可以了，如果烧的太烂就不好吃了。
到时间后，捞起，切成小片，就可以了。讲究一点的店家，会把肥肠跟猪肚片，重新下锅，加少许盐，煮一下浸泡到入味。当然也有的，直接在锅里加盐的，但是，锅里加盐容易使汤发黑，我要加的话推荐使用海盐。
准备一个大碗，碗里放神明少许盐，胡椒粉，*蒜末，香菜，味精。
在滚开汤里把已经泡软的米粉，冒一下，然后倒入碗中。浇上滚烫的热汤，然后放上肥肠就可以了。吃的时候可以放点辣椒油或者醋。
第二种，红烧香辣肥肠粉的做法。
肥肠的清洗就不说了，和第1部一样。
清洗过的肥肠，先下锅，加姜片，白酒焯水。捞出洗净，待用。
把焯完水的肥肠切成滚刀块。另准备，葱姜蒜片，豆瓣酱，干辣椒，花椒，少许五香粉，待用。
锅内放多一点油。先把肥肠下锅，煸出油来，带肥肠表面开始发焦。放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，炒出香味和红油，放入多一点料酒，去腥增香。翻炒均匀后，放森信少许五香粉。
倒入盖过肥肠的开水烧开后撇去浮沫。转小火焖40分钟左右就可以了。你想把肥肠烧的趴一点的话，那么就多炖一段时间就可以了。
汤底，我们用骨头汤，当然如果嫌麻烦的话，一块浓汤宝或者直接清水味精也是可以的。
猪骨一根，洗干净后焯水。捞出洗净后重新冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后，撇去浮沫转小火，游春告4个小时左右就可以了。一般都要炖够6个小时，把骨头汤炖得柔和，自己家没必要那么废话，当然我这里推荐一个，煨炖锅，这个东西是个好炊具。炖汤的时候只需要放进去就不用管它了。
准备一个大碗，碗里放盐，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少许葱花，香菜。放入一点点醋。
保持骨汤的滚开状态，把泡软的米粉放进去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥肠，就可以了

肥肠粉怎么做？

做法一

1、红薯粉丝，这是必不可少的。

2、给碗举手调底味。盐，鸡精，等上述佐料。

3、做肥肠粉也要加入一些动物油。

4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅行答昌内煮沸，撇去浮沫，转用小火档扒炖，同时放入姜块、葱花、花椒，待猪杂货炖好后捞起备用。

5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。

6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。

做法二

1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒，待猪杂货炖耙后捞起备用。

2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内*往每碗内挤入花椒水即成。

猪大肠粉的制作方法 猪大肠粉的制作方法是什么

1、首先，锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和配槐少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷此搭子可以戳穿肥肠为止。

2、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用，洋葱洗净切圈待用。

3、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色。

4、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5、锅里倒少许油，倒少许白糖炒糖色，然后下肥肠煸炒，炒的色泽金黄，油煸出来后放适量的盐，生抽，葱姜，蒜片，继续煸炒两分钟。胡萝卜，辣椒放进去炒大概2分钟，水淀粉勾芡。

6、*，调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片培扒友刻即可。

去哪里学肠粉的培训技术？

学正宗肥肠粉，到白家向记肥肠粉。成都向衡滑泰华餐饮旗下品牌--白家向记肥肠粉，23年实体老店培训。

首先我们冲入小麦盛面一斤，再次称入玉米淀粉一斤，*加入两斤的粘米粉，再次加入栗粉150克，加素粉起到了一个口感爽滑，做出来的肠粉比较嫩一点，所有东西加好后加水，加入少量的水，给这个浆打上劲，把里面的粉浆搅拌均匀。

搅拌均匀以后再加水，加入18斤的水，把它调成豆浆糊状就可以了，然后我们的浆就调好了，再次准备肠粉的卤汁，豆油里面加入猪油，加入洋葱末蒜末，还有生姜末，小火慢炸，把这个炸成金黄色，把这个味道炸出来，一定要小火炒制，不能炸糊了。

再次加入香菇沫，把香菇里面的水分炒干，然后加入高汤，高汤就是骨头汤，开始下味盐、白砂糖、蚝油，然后少量的鸡汁顷雹提鲜还有味极鲜，然后老抽上颜色调成这种的枣红色就可以了，*加入这个是葱油，就是红洋葱头炸的葱油加进去。

*我们打入少许的薄芡，芡粉一定要打得薄一点，不要太稠了，然雀拦帆后肠粉汁就调好了，开始蒸肠粉，盘子刷好油，然后舀一勺调好的肠粉浆打入一颗鸡蛋，把鸡蛋先打散，放入提前炒好的肉酱，来一把生菜叶子放入肠粉专用炉，大火蒸一分钟就可以了，然后肠粉就蒸好了。

肥肠酸辣粉怎么做

肥肠酸辣粉的制作方法如下备野
*：酸辣粉*肥肠清洗并切段待用。清洗时*多洗几次，先用醋再用碱后用盐。
第二：酸辣粉*泡粉，红薯粉条用温水泡发装入碗内待用。
第三：酸辣粉配料，将姜葱蒜等原料洗净切片待用。
第四步：：酸辣粉－制作奇香红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。
第五步：酸辣粉－制作肥肠高汤，将肥肠放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。
第六皮衫步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和肥肠高汤，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、燃滚腔辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗肥肠酸辣粉了。

上海哪里有肠粉？

多伦路粥摊 人均 ￥7
粥摊要到每天下午4，5点才会出现..是流动摊头..应该差不多是在多伦路259号的地方~
2辆小车..一辆煮粥..一辆蒸肠粉..做的是咸的生滚粥（唉..要是有甜粥就无敌了~！）..皮蛋瘦肉粥..猪肝粥..鱼片粥..鱼骨楠粥..肠粉只有素的和荤的两种..差别其实也就在蒸的时候加不加鸡蛋和肉末~
尝了鱼片粥和荤粉..粥很入味很好喝~吃到后来还跟坐在对面的“老广东”讨教了下..其实所谓的生滚粥最关键的就是底粥..要把粥煮到水分全无..差不多像饭一样干..客人点的时候加水和各种食材调味后就能上桌了~老板后来也加入了嘎三湖中蠢的行列..还传授了我南瓜沙的做法~嘿嘿..
肠粉很Q很滑..料也很入味..和之前吃的把菜卷里面的肠粉不同..这里的肠粉就是纯粹的粉..只有几颗生菜盖在上面..是风格很干净的肠粉~
老板一看就是很好相处的人..老板娘一开始看上去有点“冷”..不过后来发现其实也蛮亲切的~
以后想喝粥的时候..一辆18路就能到这来了..开心~~~
八月肠粉粥馆(中山西路店) 人均 ￥30
地址: 徐汇区中山西路1800号兆丰环球内
他们家的鱼片粥很好吃，味道很正，鱼片滑滑的很嫩，没有鱼刺，下次尝尝皮蛋瘦肉粥，套餐的皮卖猛陪蛋瘦肉粥+肠粉，貌似不错，只有15元。肠粉很好吃，有劲道，口感不错，煲仔饭里面的鸡块味道很特别，还不错啦。
推荐菜: 肠粉 鱼片粥
谭肥肠担知祥担面酸辣粉 人均 ￥9
两次都是吃的酸辣肥肠粉，光是酸辣两个字足以吸引我了。里面的肥肠香香，碎碎的，量不算少。米粉粗粗的，并且有方便面那种曲曲弯弯的纹路，吃起来蛮好。汤头本身酸酸辣辣的，加了肥肠后，浸入了肥肠的味道。吃起来还是蛮开胃的，随便吃吃还好了。就是感觉有时候人好多，位置貌似就会难找了。
推荐菜: 肥肠粉
广州肠粉大排档 人均 ￥6地址: 虹口区多伦路四川北路(近东江湾路)
肠粉MS生意很好， 一直有人来外卖打包。
虽然肠粉的馅不是外面那种包起来了，不过
味道还不错，尤其是粘料的味道很好吃。我们
要的是牛肉馅的肠粉，肉不多，而且有些老。
老板空的时候会过来聊聊，蛮亲和的。

酸辣粉培训哪里可以学习？费用是多少？

可以找一个酸辣粉店铺学习，费用根据厨师来定。

酸辣粉起源于四川川西一带唯首，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。

其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸指橘数辣粉”系*绿色食品，主粉由红薯，豌豆按*比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。

酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的伍枣特色小吃。