上海想学习做卤菜

在上海四川卤菜去哪里学正宗

上海煌旗小吃培训学校。在上海学习做四川卤菜最正宗的地方是上海煌旗小吃培训学校，位于上海市松江区嘉松南路松江新城地铁站附近，拥有30多年的教学经验，主要培训四川卤菜的做法。上海，简称“沪”，别称“申”，是**的经济中心和重要的国际金融中心城市，是首批沿海开放城市。

怎么开卤味店？

开卤菜店的四大要点：一、口味；二、技术；三、选址；四、宣传。

一、了解当地口味，要有特色产品

*各个地区的口味爱好都不同，川渝偏辛辣、江浙偏甘甜。所以在选择卤菜产品时要尽量符合当地口味并加以自身特色。以一两种主打产品或特色产品为主，几种大众产品为辅，从而形成自己的风味特色。

二、学习技术

开卤菜店技术是关键，好的卤菜技术做出的卤菜味道好、效率高。现如今学习卤菜技术有多种：自学、视频教学、加盟去总部学习等。这三种方式大家可以自行比较，自己买香料回来做是最不推荐的，耗时耗力还耗钱。其次视频教学因人而异，有的人理解能力差，可能看十遍视频都学不会。也多有看着会学着废的情况；对于大多数人来说，跟着师傅是最适合学习的方法，跟着师傅学习做卤菜，每一个步骤都清晰明确，不懂的问题可以当场问出来，食材、调料，学员可多次尝试，直到做出满意的菜品为止。

三、选址

店铺选址是一门*问，三言两语并不是都能理解清楚的。卤菜店是小成本经营，*不要选择租金过高的商业街，商业街不仅租金高，经营模式和卤菜店也不一样。一般商业街的店铺都是以堂食为主，如火锅、饭店等，而卤菜店是以外带为主。人气充足的居住区、农贸市场附近都是卤菜店比较好的选址地点。

四、宣传

卤菜店刚开业要做好宣传促销活动，买二送一、全场八折、会员卡、免费品尝等都是常用的促销手段，开业前几天不见得要赚多少钱，而是要让店铺热闹起来，吸引人流量，扩大*度。在顾客本着凑热闹的心态光顾你的店铺时，用好口味和好服务给顾客留下好印象，把开业时的头回客变成回头客。也可以利用微信群营销，开业做好了不怕后续没客流量。

开卤菜店需要注意的很多都是细节的东西，也需要自己多用心体会，用心经营，真诚待客，把握好产品品质，一般都能经营的不错的。

九月，
一个新的开始，

愿一切的美好都不期而遇。

上海卤菜卤味熟食培训哪家好

卤菜的做法及配方:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。

想学习做卤菜在哪里学好啊？

学习卤菜技术可以去：品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。具体介绍如下：

1、品味轩餐饮卤菜培训：

重庆品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。

品味轩餐饮卤菜培训经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统；并以持续强化自主创新和品牌建设。

2、佳茂餐饮卤菜培训学校：

合肥佳茂餐饮卤菜培训学校在*专业小吃实训机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南等地我们已经拥有接近五十家分支机构。佳茂餐饮面条培训学校不限学习时间，直到学员学会满意为止；学费一次性交付，中途不再加收任何费用。

佳茂餐饮卤菜培训学校始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出*先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。

3、食为先卤菜培训班：

广州食为先卤菜实训中心隶属于山东菏泽食尚部落饮食管理服务有限公司，*数分校同时开课。师资团队规模强大、专业师傅实操教学。每一门课程的学习过程中实行阶段性项目达标制度，确保学员学好，保障教学质量。

食为先卤菜培训班成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广*员的充分肯定，学员遍布*各地。

4、多味滋卤菜培训班：

淮南多味滋卤菜培训班多味滋小吃培训机构创立于2009年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

多味滋卤菜培训班掌握专业美食做法和开店经营管理知识。多味滋公司将借助技术的创新，不断提升每种美食小吃的口感，并且，降低其制作成本，使得每一位创业投资者，从中获得较为可观的利润。

5、美味卤菜：

美味卤菜是*东方教育旗下专注特色美食短期培训的*连锁品牌。在北京、南京等多个城市设立了分校，是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。美味秉承集团多年教学成果，在课程体系建设、产品研发、运营管理、教学模式创新、创就业服务体系等方面较为突出，满足社会创就业者的学习需求。

美味卤菜学员在毕业前进入模拟餐厅进行实习演练，互相转换厨房工作岗位，提前熟悉酒店后堂全套工作流程，确保学员就业顺利上岗。

想学做卤菜可以去哪里学？

学烹饪建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，*的是实践和理论相结合，去实地考察是*的，可以了解更多。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配

2、焦糖色的制作

3、肉类原料的腌制

4、五香卤水的调制

5、特色食材的卤制

6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

成都卤菜培训中心包含了烧烤系列，川菜系列，干锅系列，面食系列，卤煮系列，因为有着专业的培训团队，以及有过二三十年实战经验的培训老师，已经培训了很多优秀的卤菜学员。

我要学卤菜在哪里学？

去当地的正规厨师技校学习。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

想学卤菜去哪里学好？

就目前来说，餐饮业也是*的行业，看看现在*有知多少卤菜馆就知道了。学卤菜，正宗的地方就是成都了。

卤菜技术培训内容：

1. 卤菜拼盘、卤水的制作、拌制、销售和开店。

2.卤菜器具、设备的使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味、火候把握。

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类、禽肉类、蔬菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13.培训卤菜店投入预算与经营管理方法

学卤菜建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点卤菜是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，好的是实践和理论相结合，去实地考察是好的，可以了解更多。

卤菜培训哪家好?

【点击咨询项目详情】学做卤菜就到食为先餐饮小吃培训，由专业老师亲自教学，标准的操作流程制作配方，简单易操作。10余年教学经验，已有众多学员学习并创业。

【点击咨询机构地址】食为先开设卤味熟食课程，学员实操调料：葱、姜、油、蒜、香辛料、香辣麻辣油、各式调汁和调味技能等，各种内脏系列，鸭头、鸭脖、翅尖、鸡腿、 鸡脚、鹅掌、等、各类附件系列，卤花生、海带、豆皮、豆干、土豆、藕、等、各类蔬菜利干制品系列。品种丰富，可以满足下到地摊、中到摆摊设点、大到门市经营，投资可大可小。

【点击咨询费用详情】想要了解更多关于卤菜培训的相关信息，推荐咨询食为先小吃实训。该机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地已拥有数十家分支机构，食为先多年专注小吃餐饮实训，技术实战指导众多学员开店，实力师资团队，实操指导，技术配方无保留，并且现场实际操作，师傅实操教学，学员自己动手操作，反复练习。

学卤肉到哪里能学到正宗的?

学卤肉技术的话，建议到专业的小吃学校去学习。毕竟现在小吃的种类有很多，想要从事相关行业的话，没有好的味道是不行的。所以想学正宗的小吃技术的话，到*校去学习肯定是没错的！学小吃一定要多去看看，多尝尝每一家的味道。

怎么做卤菜，到哪里可以学做卤菜

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要学的话，可以去学校里面学，学校里面学的东西多一点，学起来也快一点！

2

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

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将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在*最普遍，多以红卤为主。

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川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。

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优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。