连锁餐饮：将危机拍在沙滩上

　　“对于品牌餐饮企业而言，全球金融危机正是我们走入世界市场的一次很好的机会。”俏江南集团董事长张兰在接受记者采访时表示，“现在各国的房价和租金都在降低，餐饮企业一般的签约时间都是十年二十年，所以现在是发展的绝佳时机。”

　　2008年末和2009年初短短的几个月里，与连锁餐饮相关的融资案例就发生了好几起。先是英联私募股权投资公司斥资5000万美元控股北京呷哺呷哺连锁快餐，然后上海巴拉贝意舟餐饮管理有限公司声称在金融危机爆发前拿到凯雷的过亿人民币投资，而东山再起的河南红高粱食品有限公司也引入了3600万元风投资金。

　　种种迹象表明，中式快餐的整体发展战略似乎在向资本运作方向转移。*烹饪协会副秘书长边疆认为，相较于其他行业，餐饮等传统行业有较强的抵御风险能力，即使经济不景气，人们也一样要吃饭。

　　据*烹饪协会*数据显示，我国餐饮业2008年的产值预计达到15390亿元，餐饮业连续18年实现两位数高速增长成定局，餐饮的消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。

　　专家认为，现在餐饮的格局依然是多、小、散、乱。这一轮的金融危机将促使连锁餐饮逐步转型，由价格驱动转向价值驱动。在这个行业洗牌的过程中，势必出现大吃小、快吃慢的情形，建议其中的优质企业实现稳健扩张。