烧腊公主没有烦恼

    “烧腊是个既辛苦又邋遢的行当，你是女孩，可以干更有出息的。”10年前，妈妈的话没让正念高中的女儿退却。今天，这位80后女孩已勇敢地接过父母胼手胝足打拼出来的生意。在她心目中，“我绝不是公主，却可以成为烧腊公主”。

    在海珠中路与中山六路交界，一家名为“胜记”的烧腊店已经坚守了29年。店内一盏盏用以衬托烧腊肥美的射灯，发出微黄温暖的光芒，像被施以魔力般吸引着老巷里街坊，甚至有港澳同胞慕名而至。然而大部分人并不知道，现在撑起“胜记”的，竟是两个女人：妈妈王秀雅和女儿王敏玲。

    烧腊公主自幼嘴馋

    穿紧身T恤，套牛仔热裤，涂紫色脚甲油……一时间，要把面前这个女孩与传统的烧腊联系起来，真的很难。她就是生于1983年的王敏玲。自12岁起，敏玲就在自家创办的“胜记”帮忙。虽然多是参与外卖打包的工作，却让她学会自幼嘴馋，能吃爱吃会吃的真本事。

    “跟我去BBQ吧，我教你怎么烧好味的鸡翅。”敏玲微微一笑，浅蓝色的眼影弯成弧形。原来每次和朋友去烧烤，她烤的鸡翼都是公认“最棒的”。“先把鸡翅膀表面的水分烤干，直至逼出鸡油，才涂上*层烧烤汁”，每每说起食物，敏玲就眉飞色舞。她看重每个制作步骤，全赖从小到大在“胜记”的耳濡目染。

    “胜记”的名字来源于创办人王吉胜。上个世纪80年代初，在改革开放的春风下，原从事煤矿工作的他，毅然选择和妻子王秀雅干个体户，卖烧腊。“从前生活太苦，没有肉吃，开烧腊店是很多人的梦想”，接手店铺近一年的王秀雅说。目前，“胜记”已在荔湾、越秀、海珠开了4家分店。

    烧腊皇后10指粗粗

    生意越做越旺，身为“胜记”烧腊皇后的王秀雅也要亲力亲为动手干。半夜3点起床，给鹅去毛、酱料填肚、烘干，然后把鹅放入温度接近1000摄氏度的缸炉烧烤。“每天做足12小时，汗流浃背，说是皇后，其实10个手指头都已熬得又粗又短。”

    随着时代的变迁，这个满身油烟的行当，从事者越来越少。被称为“烧腊一条街”的海珠中路，从前的鼎盛时期，7家烧腊店林立，到现在只剩2家。事实上，年过半百的王秀雅内心十分矛盾：希望家族生意能继续，又担心女儿挨得太辛苦。

    烧腊之路还很长很难

    “谁叫我家没有男孩呢？这是我爸爸妈妈辛苦创办的事业，我绝对不能看着它关门。”年轻的王敏玲首先要面对的，是如何令烧腊店的男员工信服自己。这些男员工当中，不少人的从业时间比敏玲的年纪还大。

    “挑战很大，”敏玲知道，妈妈对烧腊制作的各道工序都无比熟悉。“就算不亲手操作，但看一眼自家招牌烧鹅的成色，她就能检查出师傅哪个环节做的不好”。现在的每一天，敏玲都会跟随妈妈入烧腊工场，去熟悉这个许多广州人都不愿意从事的行当。

    从小不知吃过几多烧腊的敏玲，至今都从未尝试真正烧过一块猪肉和一只烧鹅。如何才能演好“烧腊公主”的角色？看着敏玲吃烧腊时的放肆，谈论烧腊时的专注，妈妈王秀雅只说了句，“这条路很艰难，一切还得看她”。

                                                              ------转自《南方都市报》