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清爽绵软轻乳酪蛋糕

做法共15个步骤反馈

1.奶油奶酪125克,鸡蛋2个,动物性淡奶油菜50克,酸奶75克,低筋面粉35克,细砂糖40克

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱里拿出后,直接称重并放进食品料理机打至顺滑无颗粒的状态

3.分离蛋白和蛋黄。

4.将打好的奶酪糊倒入碗里,加入蛋黄

5.用打蛋器搅打均匀。

6.把低筋面粉用面粉筛筛入入奶酪糊里

7.用打蛋器拌匀,放入冰箱冷藏。

8.打发蛋白

9.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。

10.蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3的糖继续打发。

11.蛋白打到表面开始出现纹路时,加入剩下的1/3糖。

12.直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可,注意不要打到硬性发泡。

13.把奶酪糊从冰箱里拿出来,这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态,挖1/3的蛋白到奶酪糊里,有用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。

14.将蛋白奶酪糊拌匀后,全部倒回到蛋白碗里,继续用同样的方法拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。把拌好的蛋糕糊倒入模具里。

15.蛋糕烤至表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动感时,即可出烤箱。