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酸酸甜甜的味道、松软的口感,美味营养的酸奶、柠檬、椰蓉、鸡蛋。面粉,健康美味的酸奶椰蓉纸杯蛋糕杭州港焙西点培训学校来教大家制作。

餐前开胃小点心  酸奶椰蓉纸杯蛋糕

用料:低筋面粉40g 玉米油20g 酸奶45g 白砂糖20g 柠檬汁几滴 60克左右的鸡蛋2个 椰蓉8g

步骤

1. 准备食材。酸奶我用的如实,自制的酸奶也是可以的。鸡蛋一枚大概60g左右。

2. 先将植物油倒入容器中,然后倒入酸奶,搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉。

4. 然后用手动打蛋器划z字搅拌均匀,搅拌完就是如图的样子哦。

5. 分离蛋黄和蛋清,我这里使用的是后蛋法。后蛋法混合的面糊更细腻,面粉不容易出颗粒。每分离出一个蛋黄,就倒入刚才混合的面糊盆中,划z字搅拌均匀。

6. 这是混合完成的蛋黄糊,非常的细腻。

7. 将8g椰蓉倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

8. 开始打蛋白,打蛋白的时候可以开始预热烤箱。蛋白盆中先滴入少量柠檬汁,有助于稳定蛋白和去蛋腥。

9. 电动打蛋器开低速1档搅拌,搅拌到出现大啤酒泡沫时,加入1/3砂糖。

10. 继续开低速,当到泡沫开始变细的时候,再加入1/3砂糖。

11. 开高速,打到出现细微纹路的时候,加入剩下的砂糖。

12. 继续开高速打一会,当提起打蛋器,出现大弯沟时候转开低速1档,直到打发到出现如图的小弯钩状,打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦!

13. 取1/3打发好的蛋白,与蛋黄糊混合,用翻拌的手法,切记不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

14. 我这里直接用之前黑芝麻戚风做的示意图。蛋白一共分三次加入蛋黄糊,翻拌手法如图示。从两点钟位置,刮刀刀背(就是有弧度那面)切入蛋糊入,刮刀从两点钟位置直着划到8点钟的位置时,翻动刮刀面,将蛋糊翻起,然后左手逆时针转动打蛋盆。先右手后左手。重复此动作,快速将蛋糕糊翻拌均匀。

15. 这是混合好的蛋糕糊,很蓬松浓稠,如果比较稀且体积比较少就可能是翻拌的时候消泡了。

16. 将蛋糕糊从15cm左右的高度倒入纸杯中,然后用手轻震几下模具,将蛋糕糊震平整。不要出现如图的尖尖状,一定要震平。

17. 烤箱温度预热好130度。将盛有蛋糕糊的模具放入烤箱,130度烘烤25分钟,然后转150度烘烤15分钟。

    酸酸甜甜开胃爽口,虽然外表很朴实,但是吃起来*让你无限的惊喜,还能让你吃得特别的有食欲,杭州港焙西点培训学校相信大家也会喜欢上这种味道的。