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外酥里嫩的蛋挞是很多人喜欢的小甜点,清新酸爽的柠檬、草莓、蓝莓让它变得格外的诱人吃起来格外的开胃爽口,杭州港焙西点学校相信大家也会喜欢上它的。

酸甜酥脆  柠檬味水果蛋挞

用料:

挞皮:低筋面粉150克 黄油60克 糖粉30克 蛋黄1个 柠檬皮屑3克

馅料:卡仕达酱 蛋黄2个 细砂糖40克 低筋面粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200克 淡奶油100克

表面装饰:草莓12个 蓝莓12个

步骤

1. 准备好所有的食材。

2. 黄油切小块软化、分离蛋白与蛋黄、柠檬洗净后去掉外皮剁碎,柠檬皮只要外面黄色的部分,不能带上里面白色组织,否则口味会苦涩很多。

3. 黄油软化后加入糖粉,打发至颜色变浅、体积蓬松。

4. 加入蛋黄,搅拌均匀。

5. 加入柠檬皮屑,搅拌均匀。

6. 筛入低筋面粉,搅拌均匀至无干粉状。

7. 揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹,送入冰箱冷藏30分钟。

8. 面团冷却过程中可以制作卡仕达酱,蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略微发白。

9. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

10. 奶锅中加入牛奶和细砂糖,小火煮至沸腾。

11. 将牛奶倒入蛋黄糊中,变倒边搅拌。

12. 搅拌好的蛋黄糊倒入奶锅,小火加热,用刮刀不停搅拌至面糊沸腾、变得浓稠后关火。

13. 奶锅放冰水里降温,继续搅拌直至冷却。

14. 淡奶油打发至七成,有纹路即可。

15. 打发好的淡奶油和之前的蛋乳泥混合,搅拌均匀后放冰箱冷藏备用,这样卡仕达酱就做好了。

16. 此时,之前冷藏的面团也冷藏好了,取出来上下各铺一层保鲜膜,用擀面杖擀开。

17. 将挞皮铺在模具上,用擀面杖去掉多余的部分。

18. 用叉子在挞皮底部叉些小孔。

19. 挞皮底部铺一张油纸,放上派石。

20. 烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右即可。

21. 挞皮出炉后晾凉。

22. 卡仕达酱装入裱花袋挤入挞皮中,摆上草莓蓝莓即可

    酸甜可口、美味营养、硕果累累,不管是味觉上还是视觉上都是一种享受,杭州港焙西点学校建议喜欢吃蛋挞的朋友不妨也来尝试下这样美味丰盛的蛋挞吧。