云南冶金高级技工学校重点专业之烹饪

  中 国餐饮行业历史悠久,行业发展前景广阔,市场空间巨大。《2020-2026年中 国互联网餐饮行业市场竞争状况及竞争战略分析报告》显析报告》显示:我国餐饮业收入近年来保持着较为快速的增长趋势,2019年全 国餐收入46721亿元,比上年增长9.4%,高于2018年的7.7%;12月份餐饮收入4825亿元,同比增长9.1%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。

  近些年来,我国餐饮业呈快速发展的趋势,随着快节奏的紧张生活到来,以家庭烧煮为主的饮食方式,必然要被以公共餐厅、食堂以及快餐为主的方式所代替,烹饪专业人才将替千百万人解决生活上的后顾之忧,与此同时也面临着,急需一大批的素质较高、专业技能强的烹饪行业人才,这既是我国餐饮业发展的机遇,也是烹饪专业发展的机遇。据统计每年人才缺口上万,这一数字预测着厨师职业将作为永远的朝阳产业,现在与未来烹饪行业就业前景与社会地位都将一片欣欣向荣。厨师是专业性、技术性的职业,酒店的成功离不开优 秀的厨师。因此,用人单位十分重视厨师的福利待遇,作为酒店的厨师长、行 政总厨,薪资待遇还会更高。

   学校依据国 家该行业发展及市场需求培养了众多的具有中等学历及以上的烹饪技术人才,为社会输送了一批又一批的专业人才,有力促进了我国烹饪事业的发展。学校还有相应技能大赛的组织与推荐,比如在世界技能大赛国 家集训队中就有我校学生。 

  我校该专业主要培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的实用型中西式面点人才为目标,使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能,受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练,初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教*研的能力。本专业主要课程学习烹饪原料知识、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生、中式面点制作技艺、食品雕刻、烹饪美学等。

  就业方面,烹饪专业竞争相对而言较小,本专业的独特性,是极少数看能力多于看学历的行业之一,而且高等教育阶段的学校很少有厨师相关专业,就云南而言高职专业院校只有6所。所以厨师专业的同学只要专业技能学得好,就业根本不成问题。当然正因为烹饪相关专业高学历人才极少,导致具有高学历的厨师人才甚是抢手。学生毕业可于譬如温德姆五星级大酒店、云南人家餐饮集团等相关宾馆、饭店及其他饮食行业的营养配餐岗位、膳食管理业务岗位及中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业。学校运用雄厚的师资力量与"双师型"队伍,在校国 家级、省级技能大师的引领及一体化教师的支撑下,学校坚持以烹饪职业需求为导向,以岗位能力为本位,加大对学生相关技能的培养力度。