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轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕可以说是我的爱之一,它实在是很美味哦,蛋糕细腻、入口即化,咬上一口,那纯正的乳酪香味,在唇齿之间弥漫,让人回味久久

我是烘焙新手,很多东西都是在不断学习中,唯有戚风蛋糕和轻乳酪蛋糕做的是多,失败次数也是多的,呵呵,现在做这两种简直可以说是轻车熟路,几乎没有不成功的。

前两天一女友抱怨,她总是做不好这个轻乳酪蛋糕,每每不是开裂,就是里面湿湿的味道也不如我送她的好。其实,做的多了,总结的经验也就多了,尤其是掌握的关键秘诀也就更多了。

其实,轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。小伙伴只要戚风蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情。

材料:奶油奶酪125克、鸡蛋2个、细砂糖50克、酸奶65克、动物性淡奶油60克、低筋面粉20克、玉米淀粉12克、6寸圆模一个(我用的活底的圆模)

做法:

1、将酸奶和淡奶油混合一起,充分搅拌均匀。

2、室温软化好的奶油奶酪切小块,将1分次加入其中,继续打搅均匀。

3、再分次加入蛋黄搅拌均匀。

4、分次加入混合好的低粉和玉米粉,充分搅拌均匀无颗粒状。

5、蛋白分次加细砂糖打至湿性发泡,即提起的尖峰下垂。

6、将三分之一蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀切拌混合起来。

7、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二的蛋白中,用橡皮刮刀混合起来。

8、活底的模具的底部用锡纸包好,模具内壁抹上黄油,再将蛋糕糊倒入其中。

9、模具底部外面要包锡纸。

10、烤箱底层放一盘水,放入模具。(也可以将装水的烤盘放在下层,倒数第二层放烤架,蛋糕模放在烤架上,一样烤得很好。)

11、上下火预热140度烤80-90分钟(或者用160度烤20分钟上色后,再转140度烤50分左右)即可。

12、出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模,表面涂上一层薄薄的黄果胶(可以不用),放入冰箱冷藏6小时以上食用更佳。