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抹茶奶油蛋糕卷的做法

1.请准备并称重好以下食材。

2.将蛋白与蛋黄分离在无水无油的两个盆中。

3.蛋黄中加入白糖打发至乳化。

4.再加入牛奶。

5.倒入玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。

6.接着深入低粉。

7.再筛入抹茶粉。

8.用手动打蛋器,顺时针搅拌均匀,直至细腻粘稠无面粉颗粒。(蛋黄抹茶糊完成)

9.接着开始打发蛋白,先在蛋清中滴几滴柠檬汁。

10.用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼状,加入1/3白糖。

11.再继续打发至细腻泡沫状,加入1/3白糖。

12.继续打发蛋白至有纹路状,把剩余1/3的白糖倒入。

13.随后把蛋白完全打发至湿性粘稠糊,可以拉起弯勾状。

14.把打发好的1/3蛋白,加入到蛋黄的抹茶糊中,上下翻拌均匀。

15.然后把翻拌均匀的抹茶糊,全部倒入蛋白糊中,快速上下翻拌均匀。

16.再把蛋糕糊全部倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀均匀抹平,再用双手把烤盘震出气泡。

17.随后放入烤箱中层160度,烤制20分钟。

18.在烤箱烤制过程中,开始制作蛋糕卷的奶油。把淡奶油倒入无水无油的盆中,放入白糖打发。

19.用电动打蛋器,将奶油完全打发至有纹路状即可。

20.蛋糕烤好后将其取出,倒扣在铁网上。

21.去掉烤盘和油纸,让其容易散热。

22.再准备一张干净的油纸铺平,如图把蛋糕翻过来放在油纸上。

23.随后将打发好的奶油均匀的涂抹在蛋糕表面。

24.然后一边慢慢卷起蛋糕卷,另一边利用擀面杖反向卷起,随着油纸的推动的作用,而使蛋糕卷卷起成型。

25.后放冰箱中冷藏一小时定型,再取出切成自己喜欢的厚度,便可享用。