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发布时间: 2020-12-30 14:51:06
省时省力的一次发酵奶油吐司,柔软细致,不易老化。配方为两个450克吐司。
奶油吐司的用料
高粉480克,鲜酵母12克,鸡蛋58克,白糖80克,淡奶油100克,牛奶220克,黄油40克,食盐5克
奶油吐司的做法
步骤1:将除去黄油和食盐以外的食材全部放入厨师机桶,揉到可以拉出厚膜,加入黄油和食盐。
步骤2:揉到可以拉出透明的薄膜
步骤3:揉好的面团分成6份,松弛20分钟
步骤4:擀成牛舌状,自上向下卷起,再松弛20分钟
步骤5:将面团擀长,拍掉周围的气泡,自上向下卷起,三个一组放入吐司盒,放到温度32度,湿度百分之80环境下二发
步骤6:发到八成满,表面刷蛋液
步骤7:放入预热好190度烤箱烘烤38分钟
步骤8:柔软细腻,省时省力
奶油吐司的烘焙技巧
加入奶油,可以使组织细腻,不易老化,如果没有,可以用等量酸奶代替面粉吸水性不同,可以预留20克牛奶,看情况添加烘烤时间和温度以自己烤箱为准
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