绍兴西点制作培训-绍兴西点速成班 推荐港焙

焦糖苹果蛋糕

做法共15个步骤反馈

1.苹果洗净去皮,竖着切4瓣,再切成小片

2.把砂糖倒进锅里小火炒

3.炒至焦糖色

4.倒入热水

5.倒入苹果,继续加热到苹果变软,渗出果汁

6.加入黄油融化

7.模具抹一层黄油,方便脱模

8.整理苹果片,均匀的铺在模具底部

9.蛋液加入砂糖,打散。水浴加热到约38度用手指测量接近体温或者稍热一点点

10.用打蛋器倾斜伸入蛋液,高速打发蛋液

11.当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起面糊不立刻消失,流下能划出字

12.分三次倒入过筛的低筋粉上下搅拌

13.黄油和牛奶需提前融化并保温约40度,沿着刮刀淋,入面糊表面,用刮刀快速拌匀

14.倒入模具,轻震2下,不要震多防止面糊穿过苹果

15.烤箱预热180度,,中下层烤约30-35分钟。出炉震模,倒扣,几分钟后蛋糕自动掉出