景德镇烘培速成班-景德镇学烘培哪个学校好-推荐港焙

原味瑞士卷

做法步骤

1将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉混合均匀,过筛备用。(具体数量见上面材料)

2蛋黄中加入50g糖,5g盐,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油水分离现象即可。

3轻轻加入面粉,快速切拌均匀(不可划圈搅拌,防止起劲)液体不能出现面粉颗粒,用保鲜膜封住容器,此时将烤箱预热到上下火160℃(可根据自家烤箱情况调整)

4蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形泡泡后加入三分之一白糖(共120g,即40g左右),剩余白糖(80g)搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白软性发泡为止。(即提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,稍有弯曲)

5取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中迅速切拌均匀。

6倒入烤盘中,用塑料刮板刮平,注意要先填满四个角,再刮平,拿起烤盘往桌子上砸几下,排掉大气孔,放入烤箱烘烤10min,转上下火180℃,继续10min。

7【打发奶油】如图类似植物奶油(动物奶油也可)通常1L奶油可打发成2-2.5L体积奶油。

8将烤好的薄蛋糕取出,十字刀切4块,取一块在上面均匀涂抹上一层打发好的奶油。用烘焙纸包裹、直擀辅助往前卷起、压紧。再用烘焙纸卷好放冰箱定型一段时间。

9取出,切段装盘!