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蛋糕西点做法大全——丹麦螺丝卷的配方与做法
特点:造型新颖，色泽金黄，内馅十足。
配方:
A高筋粉900g B低粉100g C白糖80g D酥油50g E酵母20g F改良剂10g
G盐13g H水200g I鸡蛋100g J奶粉30g K丹麦片状油500g L纯牛奶250g
一、 操作
将高筋粉、低粉、白糖、酵母、改良剂、水、蛋液、奶粉、纯牛奶先慢速拌匀，转快速至5-6成，加入盐、酥油拌匀转快速至面筋形成即可，将面团取出，滚圆擀平放入冰箱冷冻1小时；
二
1、将面团擀开于片状奶油两倍大小；
2、包入油脂擀开三折*次，冷冻30分钟；
3、三折第二次，冷冻30分钟（用手指按下面面团不弹起）；
4、三折第三次冷冻30分钟；

造型:
1、 将丹麦面团擀开至厚；
2、 分割2cm×25cm；
3、 将面团围绕在模具上（圆筒模）；
4、 酵发:温度35℃，湿度75%；
5、 烘烤:面火190度，底火180度；
6、 金黄色出炉，脱模；
7、 中间挤奶油，在外壁贴上两颗提子干。
注意:
出炉后面包冷却至室温后脱模。
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