贵阳有名气的西点蛋糕培训学校

课程详情2019-10-10 11:53

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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼

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红树莓慕斯

常用主分类

淡奶油………………150g
牛奶………………60g
科麦红树莓果蓉………………350g
蛋黄………………180g
砂糖………………50g
泡好的科麦吉利丁粉………………19g

淡奶油,牛奶,红树莓果蓉煮开后冲入混合的砂糖,蛋黄中回煮至85℃,后加入泡好的吉利丁粉

砂糖………………300g
全蛋………………300g
柠檬皮屑………………2个
柠檬汁………………165g
奶油………………200g

蛋糖混合备用,柠檬汁和柠檬皮屑煮开后冲入鸡蛋中再回煮到85度,降温到35度加入奶油均质即可灌入模具冷冻。

牛奶………………150g
砂糖………………300g
葡萄糖浆………………200g
炼乳………………200g
泡好的科麦吉利丁粉………………135g
巧可威欧宝白色巧克力31%…….……250g
科麦镜面亮光果胶………………315g
科麦IBC红色色粉………………适量

先将牛奶,糖,右璇糖,葡萄糖浆一起煮到103度C后加入炼乳,吉利丁粉再倒入白巧克力和镜面果胶及色粉一起均质,放在冷藏一个晚上隔天用。