课程详情2019-10-13 10:06
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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼
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巧克力慕斯
奶.....................350g
奶油...................100g
蛋黄...................200g
糖.......................30g
黑巧克力...............500g
打发奶油...............350g
1.将奶、奶油煮沸
2.倒入蛋黄和糖的混合物中至83度
3.再讲混合液体倒入巧克力中
4.降温,与打发奶油混合
橙子酱
橙子..................500g
糖....................210g
柠檬汁................100g
果胶粉.................5g
1.将液体加热至99度
2.加入果胶粉与10克糖粉的混合物
3.倒入硅胶垫中冷冻
杏仁咸塔皮
红糖..................330g
黄油..................300g
杏仁粒................200g
面粉..................25g
盐....................5g
1.将混合物倒入搅拌机
2.压平,烤箱165度13分钟
巧克力淋面
水.........................100g
Nappage....................150g
奶油.......................160g
黑巧克力60%................130g
糖.........................160g
黑巧克力...............160g
浸水后的吉利丁.............16g
1.将所有材料混合加热煮沸
2.离火,加入浸水后的吉利丁
3.冷却待用
