遵义西点培训学校(甜品班),西点学校.

记得几年前次尝试做泡芙时,成品是以失败告终的,哈哈~~~~~~

变成一个个扁扁泡芙。当时硬着头皮吃了两个,为了就是不想浪费忙活了两个小时的成品。哪个伤心呀,以至于现在都能记住

可能新手很多都会有这样的担心,看着泡芙颜色变深,膨胀挺好使,就把温度调低了10到15度,结果不到1分钟,泡芙迅速变成扁扁的,(这种情况需要等到泡芙完全的膨胀到位才能将温度降低,就不会塌)

才知道现实版与梦想版是有巨大差距的

好啦,现在吾爱给大家总结一下制作泡芙的关键几个地方,

1、液体部分煮开之后,倒入面粉,需要快速的搅匀,否则容易结团,还会有干粉

2、面糊烫熟之后需要冷却一会,再分次加入蛋液,每次加入鸡蛋液时都需要等它完全的被面糊吸收再加入下次蛋液,直到面糊状态成一个倒立的三角即可

3、制作泡芙烘烤的温度也很关键,前面15分钟需要用到高温将泡芙迅速的膨胀定型好,之后再调低温度,慢慢将泡芙内部烤熟

4、泡芙中的鸡蛋一定要选用新鲜的,由于现在天气热,买回之后可以放入冰箱冷藏

5、面糊中添加少许的食盐可以增加风味,还能增强面糊的韧性,所以不能忽略哈