‘什么是冷萃咖啡?跟冰咖啡又有什么不一样?’
‘为什么冷萃咖啡会贵桑桑?’
‘怎么突然之间他会红遍全球?到底有什么好?’
有许多新手咖啡家,也有很多人带著这些疑问来询问我们所以今天我们要聊一下、什么是冷萃咖啡冰滴咖啡,他到底跟冰滴咖啡有什么不一样啦。
这篇文章将解决你所有的疑问。
1. 冰咖啡跟冷萃咖啡到底有什么不一样?
简单的说,冰咖啡是热咖啡冷却做成,而冷萃咖啡从萃取的过程当中都没有经过加热、他是低温萃取而成的。而也因为冷萃咖啡需要低温长时间的萃取(一般来说需要12-24小时不等)所以在外面卖的冷萃咖啡价格一般都偏高(以星巴克为例、冰咖啡 Grande售价110元而冷萃同尺寸售价为140元)低温萃取也因此让冷萃咖啡具有独特的风味,同样的豆子不同的萃取方式可以产生完全不一样的味道,甚至因为低温萃取比较少萃取出咖啡的油脂,所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存两周,而且随著保存时间长,咖啡经过发酵之后,味道更迷人,甚至可以喝的到酒香!
冷萃咖啡以低温长时间萃取保存咖啡原始风味!
2. 那冷萃咖啡喝起来的风味有差别嘛?
咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取,会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触,使得只有小风味的物质,如花果香被萃取出来,而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来,如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味,喝起来更滑顺、层次风味明显,且明显回甘。
冷萃冰滴咖啡更能显出豆子原味层次明显,而且风味滑顺回甘
3. 听说冷萃咖啡喝起来更健康些?
有一说是咖啡因为没有经过高温的萃取,所以咖啡当中的杂质被萃取出来的比较少,所以对于时常喝咖啡造成肠胃不适的朋友,可以试试看冷萃咖啡、他相对于高温萃取的咖啡来说对于肠胃更友善一点。另外冷萃一般来说咖啡因稍微低一些(例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg,冷萃的含量为200mg)所以小编身边也有很多喝著Dripo制作的冷萃咖啡的朋友告诉我们、他喝了比较不会有胃酸的感觉。
更符合健康需求的咖啡选择,更重要的是它更美味!
4. 冰滴咖啡跟冷萃又有什么不一样?
冰滴也属于冷萃咖啡的一种,相较于COLD BREW直接把水跟咖啡粉放在一起12小时,冰滴是一滴一滴的萃取出来的,冰滴又名荷兰式咖啡或者是京都式咖啡。美国的咖啡师Laila在接受专访的时候曾经说过,比起冷萃(COLD BREW)冰滴咖啡(ICE-DRIP)具有更多芳香且味道更细腻且微妙。
美国咖啡师Laila Ghambari对于冰滴的评论。
就是这些原因,冷萃与冰滴咖啡在过去的两年当中席卷全球,
连财经杂志都说,这股风潮将快速的起飞。
[ 番外篇 ]
下面我们教你、怎么用Dripo制作冰滴咖啡!
只要三步骤:1. 放入咖啡粉。2. 加入冰水。3. 等候2小时。就可以轻松完成夯的冰滴咖啡。
了不起!简单!
