【咖啡店老板开店】课程.

【课程详细介绍】

1. 咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响;

2. 辨别阿拉比卡与罗布斯塔原生种咖啡;

3. 中美洲、非洲及亚洲三大区域所产咖啡豆的特质;

4. 掌握咖啡豆的加工方式:水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法等;

5. 生豆等级鉴定与评级(瑕疵豆知识);

6. 单品咖啡杯测技巧与流程(案例:曼特宁、巴西、耶加雪啡、危地马拉);

7. 了解精品咖啡的定义;

8. 解释金杯标准的计算原理;

9. 金杯萃取标准——正确的水粉比;

10. 咖啡的萃取技巧与方法(水流、漩涡、湍流与搅动);

11. 萃取咖啡的技巧与方法;

12. 影响咖啡萃取质量的原因(研磨,温度,时间,水流扰动,粉水比例);

13. 浓度与萃取率的关系;

14. 冲煮应用(不同时间段的物质析出;水质对咖啡影响)

15. 咖啡各类风味物质的溶解的线性规律;

16. 咖啡萃取曲线、溶解率,萃取曲线的应用;

17. 剖析咖啡萃取的溶解率;

18. 手冲咖啡与风味轮的参数对照(咖啡风味香气鉴别练习);

19. 如何使用法压壶冲煮咖啡;

20. 如何使用摩卡壶冲煮咖啡;

21. 如何使用越南壶冲煮咖啡;

22. 如何使用虹吸壶冲煮咖啡;

23. 如何使用手冲壶冲煮咖啡;

24. 手冲咖啡的定义;

25. 咖啡滤纸知识;

26. 关于玻璃分享壶;

27. 废水的处理;

28. 使用电子称的操作守则;

29. 咖啡研磨碎度控制;

30. 三段注水的时间节点与操作步骤;

31. 分段萃取与手冲实践;

32. 闷蒸的作用;

33. 如何使用半自动咖啡机冲煮咖啡;

34. 咖啡工具设备的保养及选购技巧;

35. 其他咖啡萃取设备的介绍和使用方法;

36. 杯测流程讲解;

37. 魔鬼水测试感官器官(酸、甜、咸溶液练习);

38. 意式咖啡机的历史进程;

39. 意式咖啡机的内部构造(核心,锅炉的种类);

40. 什么是意大利浓缩咖啡(Espresso);

41. 浓缩咖啡(Espresso)的品质标准有哪些;

42. 意大利浓缩咖啡操作的注意事项;

43. 掌握意式咖啡机清洁流程;

44. 专用清洁剂清洗意式咖啡机;

45. 商用磨豆机种类介绍与演示;

46. 磨豆机构造剖析与保养方法;

47. 磨豆机研磨度调节的方法与注意事项;

48. 根据空气的温度与湿度调整磨豆机的研磨度;

49. 意大利浓缩咖啡(Espresso)的操作流程;

50. 填压咖啡粉的技巧(填粉量、压粉平整度);

51. 萃取时间控制方法(萃取量、流速控制);

52. 调整流速(压粉力度、研磨度、填粉量、水温、锅炉压力);

53. 如何通过感官辨别特浓咖啡Espresso的品质;

54. 调制热美式咖啡;调制泡沫冰美式咖啡;

55. 特浓咖啡Espresso的变化与操作(经典康宝蓝、传统玛奇朵等);

56. 牛奶商品知识;

57. 意式咖啡机蒸汽管打发奶泡的原理;

58. 牛奶成分对牛奶发泡稳定性的作用;

59. 全面评估奶泡打发失败的原因;

60. 打发奶泡时空气注入控制技巧;

61. 奶泡温度60~65℃的控制技巧;

62. 打发奶泡的品质监控;

63. 流畅打发高质量细腻奶泡的技巧;

64. 咖啡拉花图案的呈现方式;

65. 直注法手部晃动技巧;

66. 拉花图案形成的原理;

67. 牛奶与咖啡的融合手法;

68. 咖啡液面与牛奶注入的流距;

69. 牛奶注入的流速控制(控流)

70. 图案居杯中技巧(对称图案);

71. 咖啡油脂与奶泡图案的对比色运用

72. 掌握传统卡布奇诺(Cappuccino)的图案技巧

73. 掌握传统拿铁配方制作(Latte Coffee);

74. 心形拉花技巧与实战练习;

75. 其他拉花图案实战练习;

76. 树叶形拉花技巧与实战练习;

77. 学会朱古力粉筛粉造型技巧;

78. 学会朱古力、焦糖等糖浆雕花(动物、昆虫等图案);

79. 自创图案的方式与途径;

80. 制作风味咖啡——冻摩卡、焦糖玛奇朵;

81. 其他经典咖啡制作(皇室咖啡、爱尔兰咖啡、星冰乐等);

82. 其他茶饮制作(港式奶茶、鸳鸯、台式珍珠奶茶);

83. 调制咖啡风味鸡尾酒——B52、天使之吻、黑金;

84. 简餐三文治制作;

85. 咖啡烘焙机的选购参数;

86. 烘焙过程中其他注意事项;

87. 烘焙机操作步骤;

88. 烘焙机上风门的作用;

89. 咖啡的烘焙进程;

90. 烘焙节奏(烘焙过程)的三个阶段;

91. 调整烘焙节奏的三要素;

92. 咖啡烘焙阶段常碰到的几个问题;

93. 影响烘焙质量的因素;

94. 什么是温升率(RoR-Rate of Rise of BT degree);

95. 什么是咖啡烘焙发展率(Development);

96. 什么是一爆(First Crack);

97. 什么是二爆(Second Crack);

98. 什么是排气反应;

99. 什么是咖啡豆烘焙的美拉德反应(Maillard);

100. 什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反应(Caramelization);

101. 生/熟瑕疵豆常见类别;

102. 浅烘与深烘豆的特质区别;

103. 几种烘焙曲线实战呈现与测量;

104. 咖啡豆烘焙中的颜色变化;

105. 手写烘焙记录;

106. 咖啡生豆含水率鉴别技巧从而调整烘焙方案;

107. 烘焙曲线与口感口味酸甜咸苦的关系;

108. 浅烘、中烘、深烘豆子杯测;

109. 单品咖啡杯测技巧与流程;

110. 咖啡的萃取技巧与方法(水流、漩涡、湍流与搅动);

111. 萃取咖啡的技巧与方法;

112. 影响咖啡萃取质量的原因(研磨,温度,时间,水流扰动,粉水比例);

113. 浓度与萃取率的关系;

114. 冲煮应用(不同时间段的物质析出;水质对咖啡影响)

115. 咖啡各类风味物质的溶解的线性规律;

116. 咖啡萃取曲线、溶解率,萃取曲线的应用;

117. 剖析咖啡萃取的溶解率;

118. 强化咖啡拉花练习——心形;

119. 强化咖啡拉花练习——树叶;

120. 咖啡压纹练习;

121. 拉花开图后,压纹三要素;

122. 创意咖啡创作与制作;

123. 创意咖啡创作;

124. 创意咖啡参考配方;

125. 创意咖啡的设计方法与途径(利用各类中西餐料的变化组合,通过化学或物理的方式进行有效创作);

126. 红茶出品流程;

127. 雪泥果味冰沙制作;

128. 热巧克力制作;

129. 咖啡厅时尚茶饮制作:【满杯橙子】【多肉水果芝芝】等;

130. 咖啡店开店宝典:

预算——选址——租铺——证照办理——装修风格定位——装修——设备、家私选购——咖啡豆选择——酒水单设计——企业形象包装——编写相关管理制度与成本控制计划——招工及岗前培训——营销方案——试业

131. 出品流程情景模拟练习(从迎宾到送客);

132. 意式咖啡机WBC操作流程——迎宾;

133. 意式咖啡机WBC操作流程——斟水、咖啡推销;

134. 意式咖啡机WBC操作流程——意式特浓咖啡(Espresso)环节;

135. 意式咖啡机WBC操作流程——卡布奇诺(Cappuccino)环节;

136. 意式咖啡机WBC操作流程——自创咖啡环节;

137. 意式咖啡机WBC操作流程——全程演绎;

138. 客户投诉应对技巧;

139. 产品推销技巧实战;

140. 讲解咖啡师专项能力标准;

141. 咖啡师L3专项能力考核(*测试、术科测评);

142. 颁发咖啡师L3专项能力技能证书。

课程对象

● 有意报考【国际咖啡师】及欲从事相关产业者。
● 各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。

● 对于饮品调制有兴趣者。

培训特色
● 由APTCIA*区首席讲师、国际培训讲师执教;
● 培训课程和实践操作一一对应,为您模拟真实授课氛围,考评员进行个
性化点评,迅速提高您的实际运用能力;
● 为学员建立APTCIA学习档案,同时提供与各届学员沟通交流的机会;

● 为学员提供历练机会,让您更快成为专业、规范的咖啡师。

就业前景
选择咖啡师为职业的都是因为热爱和兴趣而从事这行。咖啡师主要适合在
连锁咖啡厅、个性咖啡馆、时尚酒吧、餐吧、会所等,以及开店创业。
目前咖啡师就业工资在4000-5000元左右,还有小费、奖金、提成等额外
收入。就目前北京、上海、深圳、广州、东莞、成都等经济大城市而言,

用人需求量仍处于求大于供的状态。

万事达餐饮培训优势

1、提供优质服务:

*认可机构,资质及证照齐全,可开具正规发票。由导师为所有学
员提供一对一优质服务,承诺为每位学员量身订做培训、考证、就业规划。
诚信为本,绝不夸大和误导消费者。

2、培训工种类别多:
【调酒师】、【咖啡师】、【品酒师】、【调茶师】、【西厨师】、【西
点师】、【日餐师】、【职业培训师】等职业技能培训与鉴定功能,种类

齐全繁多。

3、导师队伍专业强大:

导师均是城内*餐饮企业或技能竞赛得奖者,同时也是广东省职业
技能鉴定专家组成员,具备及国际级考评员资格。

4、培训地点交通方便:

地铁2号线、8号线和二十多条公交车线路均可直达。

5、环境设施设备:

采用国际先进设备设施和原材料教学,培训技术,是目前我省专
业水平较高的培训与技能鉴定实体机构。

广东省与国际接轨的餐饮培训学校,承诺培训后推荐国内或国际技能
认证考试,逢考必过。证书可用于就业、出国劳工或申请等用途。

7、推荐就业和比赛:

培训期间由导师推荐就业,学成后可参加由协会推荐的各类社会技能
竞赛夺取丰厚奖金,或推荐参加电视节目录制,助您梦想成真。

8、积极传播餐饮文化,推动行业发展。

紧密与亚太旅游城市行业协会、英国伦敦城市行业协会、港澳台餐饮协会
等联系,积极践行发展新理念,推动"一带一路"和"粤港澳大
湾区"建设战略,为餐饮业技能人才和协会会员搭建考察调研和沟通交流
的平台。

资格证书

如果学员参加考试并通过测评,可获得由
APTCIA亚太旅游城市行业协会颁发的
资格证书。