私房蛋糕培训课程班.

私房蛋糕班  30天课时  学期40天左右   

裱花蛋糕学习内容:

1.裱花工具的认识和讲解使用方法;

2.机器设备的讲解和操作方法;

3.鲜奶油的打发方法和保存;

4.直坯、方形坯、心形坯,抹坯的制作手法和技巧;

5.市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法);

6.花卉的制作手法和技巧玫瑰花、百合、康乃馨;

7、食用色素的应用;

8、果膏的淋法和技巧;

9、花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧;

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;

11、多款流行的整体蛋糕造型。

二、烘焙10天                

1.面包西点生产原料的认识和了解;

2.各种面粉的认识和了解、各种模具的认识和使用;

3.设备的认识和使用、基本的烘焙知识了解;

4.生产间设施设备的正确使用和操作,生产的卫生知识,面包的造型、表面装饰的制作;

5.烘焙饼干:牛奶曲奇、牛奶蔓越莓、蛋黄酥、广式月饼、奇趣多;

6.面包类:牛奶白吐司、网红脏脏包、日式菠萝包、奶酪派、葡式红豆蛋挞、烧烤三明治、椰香提子圈、燃烧芝士、黄金九宫格;

7.常温蛋糕类:戚风蛋糕、毛巾卷、香港古早蛋糕、巧克力蛋卷、舒芙蕾、香橙菜籽奇异果、杏仁玛德琳、网红可露丽、蛋糕甜甜圈;

三、西点3天

1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化;

2.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求;

3.机器设备的介绍和操作方式;

4.机器设备的采购和讲解;

5.原料的采购和讲解;

6.芝士蛋糕的溶解方式;

7.提拉米苏、奥利奥芝士、脆皮花生巧克力、巧克力缇娜、黑森林;