2024年广州烹饪(中西式面点)专业(三年中技班).

2024年广州烹饪(中西式面点)专业

中山市实验技工学校是致力于打造"*蓝领人力资源产业链服务品牌"战略大背景下创建的一所全新高水平的技工学校。占地108亩,建筑总面积为6.2万平方米,学校秉承"向阳而生、精技笃行"的校训和"我们一起向未来"的学校精神,彰显"聚集紧缺工种、聚焦技术技能、聚力产教融合"的办学特色,对接粤港澳大湾区重点产业,服务地区经济社会文化发展。

中西式面点

培养目标

培养从事常用中西式面点原料加工和常见中西式面点制作的中级技能人才。

主要教学内容

中西式厨房设备工具安全操作与维护、中西式面点原料选购与保管,中式面点工艺与技能训练、西式面点工艺与技能训练、中西式面点成品装饰、专业外语阅读与会话等。

就业方向

中式面点师、西式面点师

职业能力

1.能正确使用常用厨房设备、工具,并进行日常维护保养,*操作安全。

2.能按照《*食品安全法》的要求鉴别常用中西式面点原料,运用原料调制常见的面坯(水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯)并合理使用。

3.能按照常见中西式零点面点成品的加工制作流程,运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法,对常见零点和所需的面点制品进行合理组配与加工。

4.能按照中西式面点制作各个环节(如简单的调味和制馅等)操作原则及要求,运用烤、煮、烙、蒸等技法,加工制作不同风味的常见零点面点成品。

5.能运用基础造型方法和基本装饰技法对中西式面点成品进行美化。

6.能对中西式零点面点半成品进行成本核算。

7能识读中西式厨房主要用具、常见中西式面点原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会话和阅读。

注:住宿费1500元/学年、教材费400元/学年、保险费100元/学年。新生入学代收宿舍水电

费100元,一次性收费明细(校服400元、床上用品280元、公物押金200元、一卡通150元、军训150元、体检100元)。