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烘焙中的这些盐黄油和无盐黄油,你知道吗?大家知道盐黄油和无盐黄油的区别和作用吗?今天港焙的小编就来给大家一一分析一下,大家一起来学习下:

黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高。黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味、半盐和加盐的黄油。黄油的历史记载,要追溯到五六千年前的上古时代,在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期,人们并不是把黄油作为食品,而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油较早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的,作为一种食物,它有着庄严的地位,因为其是稀缺和珍贵的。而时至今日黄油变得大众化,主要用于烘焙制作,但是有时候配方中没有没说是有盐黄油还是无盐黄油,如此我们应该如何抉择呢?

烘焙中的有盐黄油和无盐黄油

Q:如果配方中没有说使用无盐黄油还是有盐黄油,那么应该用哪一种?

A: 烘焙师和大厨们通常选择无盐黄油,因为无盐黄油没有盐份,所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油,尤其是烘焙食品和甜点,它们都是使用无盐黄油作配料。所以,在烘焙中若无特别指明要有盐黄油,那么基本上都是指无盐黄油。

Q:如果用的是有盐黄油,那么需要调整配方中盐的分量吗?

A: 有些情况是有些情况不是。每个生厂商的有盐黄油中的含盐量都不一样,所以说不准确需要减少多少盐的分量。不过,这里有个大致的比兑原则,效果不错:每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。

Q:什么时候选择有盐黄油而不是无盐黄油?

A:当你用有盐黄油当作调味料时使用有时候很奇怪,无论你吃什么都想抹上酱料,如番茄酱或芥末,有盐黄油也是同样的道理。例如,你喜欢用有盐黄油涂抹在温热的面包上、马芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道确实很不错,而且你无需再加任何额外的食盐了。

在配方中使用正确的黄油看似小事,实则它能令烘焙食品有很大的不同。

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