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淋面蛋糕被大家所钟情,或许是因为其表面淋了一层香浓的巧克力,又或者是中间夹有柔软细腻的海绵蛋糕,不仅好看而且非常好吃,也有可能是因为淋面蛋糕带来的视觉效果盛宴不相同。现在武汉西点培训学校小编来给大家讲讲。

慕斯糊材料:牛奶200克、白糖15克、吉利丁粉12克、淡奶油200克,中间夹馅:海绵蛋糕

淋面材料:白糖100克、葡萄糖100克、水50克、炼奶30克、黑巧克力50克、吉利丁片10克

面糊步骤:

1、提前把慕斯糊材料准备好备用。

2、吉利丁粉加入牛奶,搅拌混合均匀。

3、淡奶油用电动打蛋器打发到稠状。

4、打发好的淡奶油加入牛奶里,搅拌均匀即可。

5、慕斯糊倒入圆形的模具中,中间夹两层的戚风蛋糕,>>>>>常见武汉西点培训学校处理蛋糕面团方法有哪些

6、表面一层倒入慕斯糊,再放冷冻备用。

杭州西点培训传授考验烘焙技术要点-淋面蛋糕

淋面步骤:7、提前把淋面材料准备好备用。

8、白糖加入葡萄糖加入水,加热到糖溶化。

9、加入炼奶和巧克力,搅拌到巧克力溶化即可。

10、 吉利丁片提前用冰水泡软,加入巧克力糊,全部搅拌均匀。

11、巧克力面糊放凉备用。

12、慕斯提前脱模,把放凉的巧克力面糊淋在慕斯上。(用热毛巾敷,就能脱模了)

13、稍微凝结后,继续淋第二层即可。

       淋面蛋糕被大家所推崇,也被人称之为镜面蛋糕。因为制作效果可呈现出如同镜子一样的神奇效果而被大家熟知,但是在武汉西点培训学校中,这一点更是考验烘焙时的技术。

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