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真假全麦面包真假辨别
杭州烘焙培训学校
全麦面包几乎是健康食品的代名词,但我们平常吃的"全麦面包"真的是全麦面包么?仅凭包装写上"全麦面包"几个字,就可以相信了?市售的全麦面包到底是个什么鬼,如何鉴别?
——如何鉴别全麦面包——
小知识
全麦面包自然是由全麦粉做成的,下图是普通面粉与全麦粉的直观区别。明显看出,全麦粉颜色更暗,颗粒更粗!
1
看颜色!!!
这个直观啦,上面说了,全麦粉颜色更暗,做出来的面包也呈褐色哦!但是注意了!!!有的不良商家用色素将普通面包染成褐色然后冠以"全麦面包"卖给消费者,不明真相的群众吃着褐色的"松软细腻"的"全麦面包"以为自己在吃"全麦面包",
2
尝口感!!!
也许有的朋友们会奇怪:咦,为什么蒜苗君要把"松软细腻"加粗呢?答案是:真正的全麦面包不会松软细腻!而越是全麦面粉少或者根本没有全麦粉的面包才会"松软细腻"的!全麦面包的粗糙口感才是真正的"粗粮"应有的口感
3
找麸皮!!!
麸皮是全麦面包的标志,麸皮越多,代表着面包中的膳食纤维也就越多。找麸皮一定要看横截面啊!不要被撒在表面的麸皮蒙蔽啊!看图!!!
4
大招:看配料表
《食品安全标准预包装食品标签通则》规定,配料需按照加入量的递减顺序进行排列。所以我们在选择全麦面包时,配料表里全麦粉的位置越靠前越好。
——市售全麦面包是些什么鬼——
面包 A
真 ▪ 全麦面包
(360度无死角全麦)
面包 B
高全麦粉含量面包
(非全麦也可以自称全麦,幸好还算健康)
面包 C
假全麦面包
(全麦粉比水的含量还少,这样也自称全麦,摔!)
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全麦粉含量比水还少!!!这个就当是普通面包吃,没人说你,你非说自己是全麦面包!!!
——不如自己动手做——
如果各位烘焙小能手想要做出全麦面包,在这里送上一份配方!
全麦果仁面包
食材
全麦面粉
250g
细砂糖
20g
盐
5g
酵母
4g
水
140ml
黄油
15g
各种果仁儿
适量
做法
①将果仁放在烤盘上,上下火150°烘烤10分钟后备用。
②黄油室温软化,酵母放入温水中静置5分钟,然后在全麦粉中加入除黄油以外的所有材料,揉至能拉出薄膜但稍微薄一点就会被扯出很多小洞的阶段,再加入黄油继续揉,揉到完全阶段加入果仁儿,揉匀即可醒发。
③一次发酵完成后将面团分割为两份,滚圆松弛10分钟。松弛完成后整形成橄榄形状,在面团表面划刀口,这个也随意。然后进行二次发酵。
④二次发酵完成后,预热烤箱180°,面团表面喷水。烤制25分钟即可。
哈哈哈哈,这就是健康真 ▪ 全麦面包。