深圳学习实战法式西点制作培训

深圳蛋糕培训哪家比较专业?焙极熊蛋糕西点师是比较有前景的工作,工资待遇还不错,现在中餐店比多 所以可以考虑西餐西点?以后想创业的话可以自己开家小店,不限年纪多大都可以学习做,西点行业前景是目前有发展的,因为大家对吃的要求越来越高,外加西餐师的紧缺,所以学习西点肯定有发展。焙极熊西点培训

那些说工资低,累的应该是当学徒的吧,现在西点行业前景是挺好的,但是学技术要去正规学校学习呀,当学徒的话基本就是干杂活,学不到东西,学徒工的工资也低,所以才会有这种言论。我是在上海学的西点,现在毕业了学校推荐就业的,工资属于中上的白领水平,环境也不错,在一个四星级酒店当甜点师,轻松

西点现在发展得挺好的,我见着有不少甜品店都开始尝试着卖面包。个人觉得当一个城市的生活水平到一定的程度后,人们对面包的要求也是一定的。这几年来,广州有各式各样的个性面包店开展,面包的单价也开始因用料好而上调。可能我们小时候的面包是2-3块就有交易了,现在的话连锁店5-6元起,私人面包店7-12左右可以有交易,用料好一点的起码是8元起步,450克的吐司可以卖40多50多。

1000 克【42.83%】……高筋面粉(T55)

  650 克【27.84%】……全蛋

  120 克【  5.14%】……细砂糖

步骤:

2、10分钟左右,将酵母加入搅拌完全混入均匀,加入冷藏切丁黄油。

4、然后放入冰箱冷藏24小时进行第二次发酵。然后将面团切分整形成300克/个的球形面团。

6、以190-200℃烘烤35-40分钟(需确保布里欧内部温度达到90-95℃之间)。

  800 克【20.05%】……水

1000 克【25.06%】……百香果果茸

  170 克【  4.26%】……54°朗姆酒

制作:

2、加入凉的百香果果茸和朗姆酒拌匀。

800 克【55.33%】……牛奶

200 克【13.83%】……细砂糖

160 克【11.07%】……蛋黄

    4 克【  0.28%】……香草籽/酱

1、将玉米淀粉融入一小部分的牛奶中,然后加入蛋黄中拌匀。

3、冲入到"步骤1"的牛奶蛋黄中拌匀后过滤。

5、冷藏待用。

榛子奶油馅【1659克】

400 克【24.11%】……糖粉

240 克【14.47%】……全蛋

400 克【24.11%】……香草卡仕达(配方↑)

步骤:

2、将软化的黄油与橙皮屑以及"步骤1"的混合粉类放入搅拌机中搅拌。

4、再将冷藏的"香草卡仕达"加入,用胶刮刀搅拌均匀。

600 克【67.42%】……百香果果茸

  65 克【  7.30%】……冻干变性淀粉

1、将果茸和糖浆拌匀,加入变性淀粉(Gelcrem Cold modified starch),用手持均质机搅拌乳化至细腻浓稠的均匀奶油状。

3、完全冻结后,裁切为3.5厘米的小长条,继续冷冻待用。

榛子酥脆粒(装饰用)【1002克】

250 克【24.95%】……细砂糖

250 克【24.95%】……面粉

    2 克【  0.20%】……盐

1、将冷藏切丁黄油、细砂糖、面粉、榛子粉和盐放入搅拌缸中,用扁桨混合搅打。

3、冷冻几小时后,将面团放入绞肉机中挤压到烤盘中。

5、出炉冷却后,放入密封容器中待用。后,表面撒少量糖粉,装盒。