哪家培训面包我43学短期班有用吗?|深圳蛋糕烘焙培训学校

曾经花了很长时间研究黄油曲奇,这个配方也是试了很久才试出来的,因为我是颜控,完全不能接受纹路塌陷的曲奇,个人又比较偏爱酥脆口感的曲奇,不太喜欢掉渣的那种,所以就加了些高粉和蛋清进去;

这款曲奇的口感偏脆,咬下去的口是脆的,后面会慢慢变酥,因为我个人喜欢偏脆的曲奇,所以加了高粉和蛋清(可以让曲奇口感偏脆,也有助于保持花纹立体),如果你喜欢吃那种酥到掉渣的,这款配方也能做到,只需要把蛋白换成蛋黄液或者全蛋液,高筋面粉全部换成低筋面粉就可以了,但成品的纹路可能也就没有原配方的纹路立体,也会比较容易碎。

       没有杏仁粉的,也可以不放,其他材料用量不变,基本没影响,只是口感和香味会差一点点。

       成品一共300多克,关于经常有厨友问多少个的,这个我没数过,还要看你挤多大!

       常见的问题,方子里基本都解释了,这里再挑几个常见的再啰嗦一遍,例如:
1️⃣为什么我的曲奇面糊太干挤不动(黄油软化不够,冬天的话速度太慢,低温容易导致面团过快凝固);

2️⃣为什么我的曲奇一放进烤箱就塌了(跟条正好是两个极端,这个是黄油软化过度,烤箱一定要提前预热,高温快速定型);

3️⃣为什么烤的时候滋滋冒油(水油分离了,蛋液跟黄油一定要充分搅拌融合,新手的话,冬天好用常温鸡蛋,黄油打发前,搅拌均匀再打,保证容器里的所有黄油状态都一样,不要有些软有些硬);

4️⃣为什么我的总是烤糊了,这个挺无语的,你不要等它糊了再拿出来吖