*好的生日蛋糕培训学校

*好的生日蛋糕培训学校?任何企业都存在竞争对手,任何一个市场都会有竞争。当你决定进入一个市场时,你首先要考察该市场现有状况,以及潜在竞争对手的情况。有些创业者不能对竞争状况有一个合理的估计,不能正确评估自己企业的竞争力,不了解竞争者是谁,不懂得自己与竞争对手优势与劣势的比较。有时一个企业进入一个貌似和缓的新市场,但创业者发现自己的进入引起了价格战和促销战,这样的事例并不罕见。因此,就有必要对市场情况进行综合考察,你要能确定现在消费规模能否支撑为该市场提供服务的大量企业。
有些创业者贪大求全,有些自营企业获得一些小的业绩,就希望迅速扩张。但实际上,扩张过快往往会造成企业承受力不足,比如资本规模、管理水平、已有客户数量等等都不能适应,这同样也会造成破产。明智的创业者都知道,对所有的增长机会,都应该像创业时一样,用同样的做事方式与计划来加以约束,任何盲目的行为都可能造成严重的不利局面。

在烘焙点心人才的培养过程中,教学模式是整个教学过程中的重要环节,。而实践教学在烘焙点心培训中占着重中之重的主导地位,杭州酷德多年以来一直认为优化教学模式,是提高烘焙点心培训教学质量的关键。
焙极熊国际西点培训学校不断探讨、改革和完善教学模式,创新人才培养机制,独创的"理实一体化"实践教学模式,让学员在学习中达到了"两手抓两手都要硬"的目标。

帕玛森沙布列【1902克】

630 克【34.96%】……黄油

225 克【12.49%】……糖粉

    1 个【  0.06%】……香草荚

112 克【  6.22%】……蛋黄

750 克【41.62%】……面粉

  75 克【  4.16%】……帕玛森乳酪粉

    9 克【  0.50%】……盐

制作:

1、将黄油软化,加入糖粉搅拌。

2、分次加入全蛋液拌匀,后将面粉和乳酪粉加入搅拌均匀,保鲜膜密封冷藏24小时。

3、擀压至2毫米厚度,裁切为直径6cm的圆片。

4、放在硅胶烤盘上以165℃烘烤约8~10分钟。

※材料说明:帕玛森乳酪粉(parmesan): 

热带百香果库哩【585克】

300 克【51.28%】……百香果果茸(宝茸)

150 克【25.64%】……芒果果茸(宝茸)

  50 克【  8.55%】……香蕉果茸(宝茸)

    9 克【  1.54%】……NH果胶粉

  72 克【12.31%】……赤砂糖

    3 个【  0.51%】……小豆蔻

    1 个【  0.17%】……香草荚

制作:

1、将小豆蔻和剖开刮籽的香草荚在混合加热的果茸中浸泡1小时。

2、过滤后加入拌匀混合在一起的砂糖和NH果胶粉。

3、搅拌并煮至103℃,离火降温冷藏。

4、使用前搅打。

※材料说明:小豆蔻(cardamomes vertes): 

栗子奶油霜【1572克】

936 克【59.54%】……栗子酱(pâte de marrons)

312 克【19.85%】……栗子奶油(crème de marrons)

  12 克【  0.76%】……香草精(天然,Prova)

312 克【19.85%】……黄油

制作:

1、将栗子酱(pâte de marrons)软化。

2、分次加入栗子奶油(crème de marrons)搅拌混合,后再将打发黄油加入拌匀,冷冻。

3、使用时加热回温。

※材料图示:

①栗子酱(pâte de marrons),栗子含量60%,糖含量40%

②栗子奶油(crème de marrons),栗子含量50%,糖含量50%,还含有波旁香草。

栗子蛋糕【2400克】

540 克【22.50%】……全蛋

120 克【  5.00%】……细砂糖

900 克【37.50%】……栗子酱(pâte de marrons)

450 克【18.75%】……黄油

240 克【10.00%】……栗子粉(farine de chataigne)

  12 克【  0.50%】……泡打粉

  18 克【  0.75%】……香草精(天然,Prova)

  60 克【  2.50%】……朗姆酒

  60 克【  2.50%】……夏威夷果

制作:

1、将全蛋与细砂糖混合打发。

2、将栗子酱与融化的黄油加入混合搅拌均匀。

3、再将粉类加入拌匀。

4、倒入烤盘抹平,撒切碎的夏威夷果,放入烤箱以170℃烘烤12-15分钟。

组装&装饰:

1、栗子蛋糕裁切为长条形,铺入衬有一层透明围边的圆形模具内,挤入栗子奶油霜,撒适量糖渍栗子丁,放入热带百香果库哩和栗子蛋糕,冷冻。

2、热带百香果库哩挤入小号半球形模具内,冷冻。

3、将两者脱模,慕斯放在2片沙布列之间,将小半球形热带百香果库哩发在顶部正中心位置,盖上一片栗子蛋糕,环绕挤栗子奶油霜成山形。

4、顶部放一片巧克力片,摆一颗糖渍栗子,后栗子奶油霜周边点缀2个小蛋白马玲和几个切小丁的糖渍栗子完成。

(参考结构示意图):