深圳焙极熊蛋糕西点

小蛋糕培训蛋糕西点培训

发布时间: 2021-06-20 14:12:06

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要取悦顾客,焙极熊产品是好的工具,顾客永远比你聪明,入口就知道是什么水平,在这一行业绝无捷径可走,投机取巧和偷工减料只能自取灭亡。俗话说,外行看热闹,内行看门道,如果你是外行,你一定要请一位有从业经验丰富的师傅负责店面监督、管理,好的服务永远是有效的销售力。

在烘焙生意中,蛋糕的销售利润大,面包的销售虽是微利,但销量较大,在普通烘焙店的销售中,蛋糕的销售额约为50-60%,面包30-40%,其他约20%上下。在商业区的店铺销售中,蛋糕与面包的销售比例正好相反。

对于投资者来说,开一家综合烘焙店,远比单一经营回报效果要好很多,既有面包,又有蛋糕,也有不同的饮品,既可零售带走,又可品尝休息,为顾客提供多样选择,才能门店生意红火兴隆。


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焙极熊烘焙学校,一般来说,成功的选址逃不出这四个方面:该位置不久的将来会由冷变热;靠近大公司、大单位和大型机构的街道一边;未来人口必然增加;附近有经营方向相辅相成的店铺做邻居。

装修一定要给人温馨、明亮的感觉,不论烘焙店的定位是还中低档,一定要给人卫生、干净、明快的视觉印象。布置一个整洁又具吸引力的店面,远比奢华的装修更能给顾客温馨舒服的感觉。好的装修和空间设计能吸引顾客主动进店,店内光线一定要充足,烘焙产品是高频消费食品,顾客不仅看口感,也会关心价格,因此,只要与装修周边商业环境协调,门脸设计能有效吸引顾客,装修不必太奢华。

用料  

奶油奶酪100到125克
鸡蛋中等大小3个
黄油30克
水或者牛奶50克
低筋面粉30克
细砂糖50克

轻芝士蛋糕的做法  

  1. 你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。

  2. 椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。

  3. 奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。

  4. 顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。

  5. 取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。

  6. 打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

  7. 在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,边加边搅拌均匀。(因为连续有人问,加入黄油以后水油分离的问题,黄油只是融化就行,温度不要高,手摸容器外侧不烫手,过烫会把蛋黄烫熟形成颗粒感。)

  8. 筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划"之"字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

  9. 蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。次在出现粗泡的时候加入1/3,第二次在出现细泡的时候加1/3,后在泡沫细腻的时候加1/3。

  10. 后出现纹路后,换低速搅拌(防止蛋白打发过度,同时让蛋白霜更细腻)。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞蛋白霜的时候,关掉打蛋器,打蛋器头在蛋白霜里面划两圈,轻轻的提起来)。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

  11. 分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。

  12. 蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来,不然容易从侧面裂成蘑菇状。

  13. 蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!

  14. 重新拍了一张照片,这样就看的明白了吧!关于活底模,可以选择这种方法做水浴,包锡纸的话建议好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴,还是很方便的。
    中间这个黑色固底模当时凑单买的,很便宜用坏也不心疼的那种,我一直拿来隔热水,或者放烤箱里面加热水给面包发酵,已经有些上锈。

  15. 补充一张冻过蛋白的照片,大家可以选择这种方法,也可以用冷藏的。看自己方便吧!

小贴士

烘烤的温度,有人用160度有人用130度都能烤熟,每个人的烤箱不一样,脾气也不一样,建议大家每次做的时候记录下时间温度,蛋糕的状态,这样几次下来就能摸清楚自家烤箱的脾气了。如果蛋白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕还是每次都开裂,要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度实验。
   奶油芝士营养丰富,很容易污染变坏,我这里不用手或者工具取会延长它的保质期,可也不是无限延长的,打开以后还是要尽快用完。人口少,实在是来不及用完,怕坏掉浪费,建议分50克一块装食品袋冷冻保存,做面包是极好的。也有厨友说用冷都过的奶油芝士做蛋糕的,我没有试过,不推荐哈!!失败不要找我!!!
   关于鸡蛋,我用的是比较小的单个重50克左右的土鸡蛋。如果用过65克左右的鸡蛋,建议用三蛋黄,两蛋白制作。
    这是一款湿润,细腻,口感轻盈的蛋糕,不要老是问为什么蛋糕那么湿,是不是烤熟了。判断蛋糕是否熟透的标准就是,切面细腻光滑,没有布丁层,按照菜谱参考时间温度烘烤60分钟,六寸的蛋糕是一定熟透了!!
    后关于成功的芝士蛋糕我再啰嗦两句,妈呀!!这是我在下厨房写的啰嗦的菜谱了!!
    我认为一只完美的轻芝士蛋糕,表皮光滑,上色均匀,没有坑坑凹凹,没有大小裂痕。脱模光滑,侧面没有缩腰,挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞,没有结块的面糊和没拌均匀的蛋白霜,没有沉底的奶酪糊,上下蛋糕组织一样细腻。
     后,只要它好吃,一切都是浮云


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