烤蛋糕烤箱加水示范图，烤蛋糕的烤箱能不能烤油酥烧饼

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到烤蛋糕烤箱加水示范图，教您如何成为西点大师。

1.15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程，包你一学就会！没有烤箱也能做！

戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，指“如绸缎一般柔软”的蛋糕，口感松软绵密，味道清甜，有淡淡的蛋香，是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基础。制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题，难怪都叫它“让人气疯的蛋糕”～今天小果儿就请豆果美食的烘焙达人Sammy为大家讲解“0失败的戚风蛋糕“的做法，并且带来了收藏量15万＋的超详细教程，这下不用担心学不会了！家里没有烤箱的话，用电饭锅也能做噢（方法参见小贴士）～快来感受这份“融化在舌尖上的云朵般的口感”吧～戚风蛋糕▽by Sammy爱烘焙·主料·低筋面粉｜50克·配料·牛奶｜30克鸡蛋｜3个调和油｜30克细砂糖(蛋清)｜30克细砂糖(蛋黄)｜10克柠檬｜1片·做法·1. 备好原料，将蛋黄和蛋清分离（分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，*是打蛋清专用盆。 2. 先将称好的30克白糖平均分成3等份，然后用电动打蛋器1档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）3. 用电动打蛋器打发蛋清。上图是*一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体状态。4. 上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子。5. *就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。6. 蛋白膏打发成功后，开始制作蛋黄糊。将事先称好的蛋黄、10克白糖放入蛋黄碗中。7. 切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中，再倒入30克调和油和30克牛奶（水也可以），搅拌均匀。8. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。9. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。10. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。11. 把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以选择性地在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。12. 到这一步只成功了80%，烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰，采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度（作者的烤箱温度偏高，所以120度足矣），而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。13. 为了防止开裂和蹋腰，先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢长高，待长到*状态时（大约25分钟），改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕已经膨胀到了*高度，不会再出现开裂的可能）。14. 用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5～10分钟，香飘满屋，戚风蛋糕就可以出炉了！（表面的裂痕是用筷子按压时不小心弄裂的，不是烤裂的＝＝）15. 倒扣冷却，一定要小心模具烫手。16. 待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。*用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～17. *来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～小贴士 1. 家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度稍有不及，但口感也是很好的。2. 打蛋清的容器*是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意。3. 蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。4. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会导致蛋糕里的空洞。5. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。6. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷。7. 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性……8. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。9. 翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心，只要从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，就可以放心大胆做了，蛋糕糊没有那么脆弱。10. 蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高，活底方便脱模。11. 烘烤温度也是制作戚风的关键，烤箱不同可能温度也会有所不同，自己尝试几次就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长。而薄坯子温度要高一点，时间缩短。12. 因为家用的烤箱一般都比较小，所以建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了。13. 蛋糕成熟与否的判断很简单，只要用手指轻轻按压，表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。==================================================欢迎关注【豆果美食】微信公众号！期待和你一起，开启美味生活~============================================文中菜谱均来自【豆果美食】，转载请注明来源&链接==================================================【更多豆果美食的文章】它是*吃了不长胖的肉！低脂低卡高蛋白，这样做嫩到爆汁，减肥也能随便吃！周末自制关东煮犒劳自己，鲜香味美又简单，比7-11好吃多了！手把手教你做鲜美多汁的包子！一学就会，“包”你喜欢！被你忽略的它是绝佳减肥食品！超低热量，阻止脂肪堆积，这样做*吃！喷香美味的0难度焖饭简单做，夏天这碗一锅出最省心！外酥里嫩、喷香开胃的锅包肉，和夏天是绝配！手把手教你做香酥脆嫩的饼，一学就会，美味“饼”不简单！什么菜最适合做盖浇饭？这10道菜好吃到连盘子都想吃光！大热天用什么烤箱？冰箱做甜品明明更简单！鸡蛋的30种花式做法，告别天天水煮蛋！完美复刻网红盒子蛋糕，美味可口竟然这么好做！

2.怎样自己在家用烤箱烤蛋糕，面包，饼干等？

在家做因为条件有限 做点比较简单的吧给你个家里做蛋糕 很简单的方法 用电饭锅做蛋糕的方法~首先是材料的准备材料和器具：3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点 泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以*次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的 注意事项：1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS：配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助~~~~~

3.烘焙入门 | 超贴心烤箱使用指南

之前一直在试用的烤箱，今天终于要分享给大家啦！感谢北鼎邀请我们做烤箱的深度试用！上星期没忍住在焙忘录中低调的上了一篇烤箱保养的相关内容，因为要保密的关系，所以P掉了图中的北鼎logo，结果第二天私信简直要爆掉，全是来问烤箱的。它的美貌不用多说，看图的你萌肯定都能感受到！性能测评还要等等，我们正在整理。今天已经收到了全新的试产机，颜色超漂亮，下周上开箱测评！牌子就是北鼎buydeem，现在还没正式上市，大家别着急~——————————以下正文——————————玩烘焙的胖友们，都会想要一台好用的烤箱。作为一个烘焙博主，我每天在后台被问到最多的就是新手应该购买什么样的烤箱：什么牌子的啊、多大容量的啊、要不要买嵌入式啊、哪些功能最实用啊……那今天我就来说说我认为的一台入门级烤箱的基本配置好了。作为入门*台，台式烤箱通常会是大家的*，那么一台台式烤箱，应该至少要有以下配置：① 30L或以上② 烤温的选择范围为80°C~220°C或更大，烤时至少能达到60分钟③ 上下管独立控温④ 带烤箱照明灯除了这些最基础的配置，一台好的台式烤箱还应有以下配置：① 电子控温② 双重玻璃门③ 有热风循环功能④ 层数多⑤ 不沾内胆原因我就不一个个说啦，总之拥有这些配置的烤箱基本上就能达到容量较合适、温度较均匀、使用较方便的标准了。有了上述这些指标，现在大家就可以结合自己的预算去选择合适的烤箱了。那么烤箱买好送到家之后，在正式使用前还有什么要注意的呢？1. 开箱首先，要把烤箱以及各种配件从包装箱中拿出来，清空烤箱内腔。烤箱通常会自带烤盘、烤网及其他配件和赠品。这一步要注意观察烤箱是否外观完整无损伤、玻璃门完整没有裂痕、垫脚、把手都齐全、各种配件和赠品没有遗漏损坏。如果上面任何一点有问题的话，就不要急于使用了，赶紧联系售后解决哈。2. 放置大部分人的烤箱都是放置在厨房的，当然也有放在餐边柜或者餐桌上的。如果是放在厨房，要特别注意放置的位置不要太接近水槽。一方面是避免溅水在烤箱上影响工作温度，一方面是避免洗涤物料的时候被工作中的烤箱烫伤。另外，烤箱放置好以后，要保证周围通风，而且背后和上方与墙面、橱柜留有一定的空隙，烤箱上面也不要放置其他物品，防止工作时的高温损伤墙面、橱柜或其他物品。3. 清洁刚到手的烤箱，可以用温水沾少许的中性清洁剂，将烤箱内部、烤盘、烤网等配件擦拭干净、晾干，然后再插上电源使用。注意擦拭烤箱内腔时需要避开发热管。4. 接电要注意的是，烤箱作为大功率的电器，*使用独立的插座，而不要与其他电器共用一个插座或插线板。尤其是2000w以上的大功率烤箱，一定要确定插座能够安全承受负荷，不然很容易引起厨房跳闸，相当麻烦。5. 空烤为了防止烤箱内部金属部件的锈蚀，出厂时上面都有一层保护膜。在烘烤食物之前，需要将烤箱调到上下管*温度、密闭空烤30分钟到一小时，去掉这层保护膜。在这个过程中，烤箱会散发出大量的烟雾和异味，有的还会发出金属膨胀的巨大响声，都是正常的，不是质量问题，更不是烤箱坏掉啦！烤完后，我们需要打开烤箱门，让烟雾和异味彻底散发干净。*因为这一步的空气污染实在比较可观，强烈建议大家在操作时，将烤箱挪到离抽油烟机最近的地方，让开足马力的抽油烟机把烟雾都抽走！经过这次空烤以后，烤箱不会再出现烟雾和异味，可以安心做好吃的啦。6. 清洁空烤完毕后，我们需要将电源插头拔掉，静待烤箱彻底冷却。然后再用温水沾少许的中性清洁剂，将烤箱内部再次擦拭干净、晾干。擦拭时还是需要注意避开发热管。7. 调温清洁完的烤箱已经可以使用了。但为了保险起见，我们在正式使用之前，还需要用烤箱温度计检测一下烤箱的实际温度。我们先选取一个常用的温度范围，比如说一般的饼干、蛋糕、面包烘烤温度都是150度到200度之间；然后我们再结合一下自己的使用喜好和烤箱的特定功能，比如喜欢烤蛋白糖的还可以选取90度、烤箱有发酵功能的还可以检测一下发酵功能。确定好要检测的温度范围之后，我们就可以开始检测了（示范中选取的是150度到220度）：① 首先，将烤网或烤盘放入烤箱中层，烤箱温度计固定在最中间的位置。② 然后将上下管温度都调整到150度，开始加热，等待10分钟左右。这一步温度越高需要等待越久。待温度计读数稳定后，做好记录。③ 随后将烤箱上下管温度调高至160度，再次测定、记录温度计读数。④ 按这个流程，每10度为一个阶段测温，直到220度。测完后，对比烤箱设定温度和温度计录得的实际读数，就能了解我们的烤箱温度是否准确了。比如，在设定烤箱温度150度的情况下，温度计实际显示为180度。那么当你按照食谱要求的180度来烘烤时，应该给烤箱设定的，就不是180度而是150度啦。还有小伙伴提出，即使使用了烤箱温度计纠正温度，烘焙的效果还是不太理想。这可能是因为烤箱温度计本身也有些差，或者是烘焙时长的设置不合理。建议大家在烘焙过程中多观察食物的状态，根据实际情况微调！8. 预热万事俱备，只欠东风。做好的饼干和蛋糕就想往冷烤箱里放？No，No！就像做菜的时候要提前热锅一样，我们使用烤箱也不能忘记提前预热。一般来说烤箱预热的时间在5到30分钟之间，有的烤箱也会配备有预热指示灯，或是预热提醒，没有的话就用上前面提到的烤箱温度计吧！9. 烘烤预热完毕后，我们就可以把材料放进烤箱中烘烤了。在这里，主要需要注意的是三点：① 放入材料时要迅速，防止炉内温度降低过多。② 烘烤后期如果观察到食物上色不均匀，可以将烤盘拿出，迅速调转方向再放入，保证食物上色均匀。③ 烘烤的*几分钟很关键，一定要在烤箱前观察食物的状态。而不要拘泥于设定的烤时。毕竟眼睛才是最准的，如果看到已经烤得合适了，就果断出炉吧！10. 清洁每次烤完后，需要将烤箱冷却至室温，并用湿布将烤箱内腔清洁干净。油渍比较严重的话，可以使用少许中性清洁剂擦拭，或者用喷壶装清水稀释的醋（或柠檬汁），喷到烤箱内壁有油渍处，静候一会儿，湿抹布沾点小苏打粉，即可去除污垢，但仍要注意避开发热管的部分。另外，发热管上如果有食物的残渣或者油渍，也需要轻轻去除，才能保证烤箱稳定、正常的工作。就这样啦，祝每个小伙伴都能玩转自己的烤箱，每次烘焙都轻松成功！别急着走！还有烤箱常见Q&AQ：我的烤箱有三层，平时用哪一层呢？A：一般来说是使用烤箱的中层来烘烤，如果烤箱有双数层（如4层、6层），则建议用中间偏下的那层来烤。基本的宗旨是让食物离上下发热管的距离差不多，保证上下均匀受热。Q：我的烤箱有三层，可以三层一起烤吗？A：多层一起烤，对于大多数台式小烤箱来说都是不行的哦，即使开了热风功能也不行。因为台式小烤箱中的热循环并不充分，很难保证每一层都能均匀地受热烤熟。所以在大多数情况下，即使有很多盘的材料要烤，也还是老老实实地一盘一盘来吧。（当然，如果你用的是大烤箱、并且对烤箱的热风循环功能很有信心、也对*成品的要求不高，也还是可以尝试一下两盘一起烤啦）Q：我的烤箱加热的时候，加热管有时候发红，有时候又变黑，是怎么回事？A：烤箱温度升高就是靠发热管的工作。有一些发热管在升温时就是会变成红色，而一旦达到预设温度后，发热管就会停止工作一段时间，于是表面就会由于降温而恢复原来的黑色。稍后如果烤箱温度降低，发热管又会再次工作，发红发热。因此这些都是正常的现象啦。Q：我的烤箱使用中间会偶尔发出很大的响声，正常吗？A：放心，这些都是正常的！由于热胀冷缩，烤箱的外壳可能会由于膨胀而偶尔发出声音，并不是烤箱要坏了，是正常的正常的！Q：我的烤箱烤饼干总是有的颜色深、有的颜色浅，是烤箱质量不好吗？A：烤色不均匀是小烤箱常见的毛病，只要不是太严重，都是正常的。在烘烤后期如果观察到食物上色不均匀，可以将烤盘拿出，迅速调转方向再放入。当然，也还是建议大家一开始就购买质量较好的、上色较均匀的烤箱啦。Q：我的烤箱烤东西总是上面焦了，下面才刚刚好，怎么办？A：这种情况可能是两个原因：一是烤盘/烤网离上发热管太近，二是下火不够大。前一种情况可以将烤盘或者烤网下移一层；后一种情况则可以适度调高下火、缩短烘烤时间。如果下火无法单独调整的话，那么可以尝试同时调高上下火，然后在烘烤的后半段、食物表面上色后，在上面加盖锡纸或塞个空烤盘，隔绝上火的加热。Q：烤任何东西都需要预热烤箱吗？如果不预热会怎么样呢？A：烤肉、烤鸡等是不预热也可以的。但是饼干、蛋糕、蛋挞等甜点的烘焙，都是需要预热烤箱的，就跟炒菜时需要先热锅一样。如果直接用冰冷的烤箱进行烘焙，材料的升温时间会比较长，直接影响到成品膨发的状态。Q：我总是不小心被烤箱烫伤，怎么办？A：烤箱工作的时候，不但内腔温度高，烤箱外壳以及正面的玻璃门温度也很高，一定要避免直接接触这些位置。开关门时，也要注意避免碰到玻璃门。其实为了保护我们的双手，涉及烤箱的操作*都戴着手套，以防万一。Q：用水浴的方式烤蛋糕时，烤箱门上会凝结一层水汽，这样没问题吗？A：没问题的，正常现象！如果担心的话，可以在烤完以后将盛水的烤盘拿走，再开门空烤几分钟，彻底排出烤箱内的水汽。Q：我的烤箱好像没有下发热管，内腔下面光秃秃的，但烤好的东西下面都能上色，是怎么回事？A：这种应该是烤箱用了下发热管隐藏的设计啦。有些烤箱为了好清洁、更美观，于是把下发热管隐藏在内腔下面，这样就避免了烤鸡时油滴到下发热管很难清洁之类的清洁难题了。我文章中用来示范的烤箱就是下发热管隐藏的设计哦。如果你喜欢这篇文章，请点击分享按钮一键分享到读读日报！（分享键手机版在页面右上角，pc版在文章右下角）你们的分享让我更有创作动力~爱你萌❤*********************************************************************************************************欢迎大家在微博搜索并关注焙忘录的主页君，随时查看更多烘焙干货和靠谱配方！******************************************************下面的文章也很不错哦：烘焙入门丨烘焙工具购买指南（上）烘焙入门丨裱花嘴&裱花袋的基础应用靠谱配方丨梦幻の圣诞姜饼摩天轮

4.烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）

需要准备的工具：1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻面条糊用料 鸡蛋 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶 50ml色拉油 50ml烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3.*把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶6.*筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀8.*把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

5.烤蛋糕的烤箱能不能烤油酥烧饼

烤蛋糕的烤箱能烤油酥烧饼。油酥烧饼的做法：1.面粉加水和酵母和成面团，2.醒发3.油倒入一个盆里，放到火上加热，4.油热后倒入面粉，做成油酥5.醒好的面团擀成一张大饼6.把油酥涂到面饼上7.卷成卷8.切成段，并在表面涂油9.两端向内折，压成小饼状10.放入预热的烤箱，中层210度15-20分钟即可

6.用烤箱烤蛋糕烤盘用加水吗？

不用加水。这里介绍戚风蛋糕的做法：主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克一、蛋清和蛋黄分离。二、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。三、加入牛奶继续搅拌均匀。四、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。五、过筛蛋糕粉。六、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。七、蛋清里滴入几滴柠檬汁。八、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。同时将烤箱150度预热。九、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。十、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。十一、装入模具中。十一、放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟。十二、烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可，完成。

通过以上的知识点：15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程，包你一学就会！没有烤箱也能做！，怎样自己在家用烤箱烤蛋糕，面包，饼干等？，烘焙入门 | 超贴心烤箱使用指南，烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法），烤蛋糕的烤箱能不能烤油酥烧饼，用烤箱烤蛋糕烤盘用加水吗？??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。