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我的美食日记#现在市售的提拉米苏大都是加了吉利丁的,吉利丁版的提拉米苏会显得比较有棱角,也方便短途外卖,比较容易固型。但吃多了市售版的提拉米苏,会越来越怀念传统的味道。传统的提拉米苏是不含吉利丁的,而是通过打发鸡蛋来固型。因为不用烤箱,所以用到的鸡蛋要买可生食的(超市一般都有卖)。对于甜品,越传统的做法其实越简单,提拉米苏也是。快来围观走壹的传统做法吧~也许吃过传统版的,你就无法将就市售版的了~【走壹说】1、咖啡我是临时萃取的,没有的话,也可以直接用12g咖啡粉+热水兑成30ml的咖啡。2、配方可以做成2个320ml杯子的量。更多食谱,可到公主号找我:走壹的美食日记
提拉米苏的用料
可生食鸡蛋(每个约50g) 2个,朗姆酒1.5勺,细砂糖20g, 意式浓缩咖啡 适量,手指饼干4根, 马斯卡彭芝士 225g,防潮可可粉适量
提拉米苏的做法
步骤1:蛋黄蛋清分离。蛋清放一旁备用;蛋黄加入朗姆酒,用手抽打散拌匀。
步骤2:马斯卡彭芝士提前取出放至室温,加入蛋黄中,拌匀。
步骤3:蛋黄糊准备完毕。
步骤4:处理蛋清:细砂糖分次加入蛋清中打发,手法同"戚风蛋糕",之前发过,不清楚的可以点击链接复习:打至细腻且小尖峰出现即可。
步骤5:先取一小撮蛋白霜至蛋黄糊翻拌均匀。
步骤6:再倒回蛋白霜中,继续拌匀,芝士糊准备完毕。
步骤7:准备适量浓缩咖啡。(也可用速溶咖啡,配比见上方【走壹说】)
步骤8:将手指饼干掰成两段,快速往咖啡液里过一下,马上取出(一定要快哦,手指饼干吸水性太好,放太久就软了)。
步骤9:组合。由下到上:芝士糊-手指饼干-芝士糊-手指饼干-芝士糊,层层叠加,直到杯口,用刮刀抹平杯口。(不抹平也可以,随意style)
步骤10:顶部撒一层防潮可可粉。
步骤11:就可以开动啦!~
步骤12:没有吉利丁的提拉米苏,马斯卡彭香醇的奶味总算坐回了C位,又与唇齿间一丝丝的咖啡焦香味中和,恰到好处,丝毫不会觉得甜腻。
步骤13:看会了也学会了吗~~赶紧马起来,这周末就带上亲手做的提拉米苏和集美们约喝下午茶吧~这款吐司低糖低油纯牛奶无水揉出的面团让人欣喜运用金龙鱼面包专用粉,做出来的效果非常喜人,拉丝效果很好,口感也非常松软可口