模具蛋糕隔水烤，烘焙技法丨“隔水加热”小技巧，你注意到了吗

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到模具蛋糕隔水烤，教您如何成为西点大师。

1.【蛋糕教程】涨姿势，烘焙新手必知的隔水加热小技巧

　　隔水加热”在烘焙中经常会看到，如果仅从字面意义上理解的话，当然是非常容易简单，但是关于“隔水加热”引申出来的相关知识却也不少，今天和大家分享一些烘焙达人所给出的小技巧，新手们赶快Get吧。 隔水加热的概念　　简单来说就是利用水蒸气的热度来加热原材料，避免直火加热温度过高不易控制的问题。大家都知道水的沸点是100度，那么用隔水加热的方法可以将加热温度控制在100度以下，而且受热比较均匀，这样的加热方法被应用于家庭烘焙中的很多地方，下面就来详细说说各类隔水加热的方式。 隔水加热的几种方式 1.隔水融化　　这是比较常见的一种隔水加热方法，具体操作是将需要加热的材料（如黄油、巧克力等）放在小点的器皿中，然后在较大的器皿中注入热水，把小器皿放在大器皿上，用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。因为黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热，温度太高！因此选用这种方法控制加热温度。 2.隔水打发　　在打发过程中，很多材料在常温或低温下是很难打发的，但同时温度过高了也不行。所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似，只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料，以使得它们快速气泡膨胀。这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候，因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡，从而使得打发过程加快！ 3.隔水烘焙（水浴烘焙）　　用的最多也是最常见的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候。一般为了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多，从而导致口感发干。我们采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前，先在烤盘上加入热水，然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中，一起放入烤箱隔水烘焙，这样就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出来的蛋糕口感绵软湿润，非常好吃！ 隔水加热的注意要点　　1.在隔水加热的时候一定要注意底部是否稳妥，尤其在隔热水打发的时候，千万要注意，以防热水打翻烫伤自己哦。　　2.水浴法烘焙的时候，如果用的是活底模具，记得烤盘上放上烤网，再把模具放烤网上，以防进水；也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水；如果是实底模具，直接放进盛水的烤盘即可 如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！

2.烘焙技法丨“隔水加热”小技巧，你注意到了吗

“隔水加热”是我们平时在烘焙过程中经常会运用的一个技巧，单单从字面上的意思去理解的话，是相对的容易和简单。可是关于“隔水加热”这个技巧所引申出来的相关知识却藏着很多学问，今天烘焙君就来跟大家探讨一下。隔水加热的原理简单点来说就是利用水蒸气的热度来加热原材料，避免直接明火加热温度过高难以控制的问题。水的沸点是100度，用隔水加热的方法可以将加热的温度控制在100度以下，而且这样受热会比较均匀，接下来就详细探讨一下各类隔水加热的方法。隔水加热的几种方式1、隔水融化这是最为常见的一种的方法，具体操作是将需要加热的材料放在较小的器皿中，然后在较大的器皿里加入热水，将小器皿放进大器皿上，利用热水的蒸汽将材料溶化。因为温度太高所以黄油或者巧克力不适合用明火加热！因此选用此方法控制加热温度。2、隔水打发很多原材料在常温或低温下是很难打发的，但同时也不可以在温度过高下打发。这种情况我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似，只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料，以使得它们快速气泡膨胀。因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡，从而提高效率！3、隔水烘焙俗称水浴烘焙法，用的最多的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候。为了保持乳酪蛋糕的水分，防止在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多，从而导致口感发干。所以建议采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前，先在烤盘上加入热水，然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中，一起放入烤箱隔水烘焙，这样就可以保持乳酪蛋糕的水分，保证口感！隔水加热的注意事项1、在隔水加热的时候一定要注意器皿底部是否稳妥，尤其在隔热水打发的时候，千万要注意，当心热水打翻烫伤自己哦。2、水浴法烘焙的时候，如果用的是活底模具，记得烤盘上放上烤网，再把模具放烤网上，以防进水；也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水。以上介绍的是常见的需要隔水加热的情况，其他用法大家在制作烘焙料理的时候不妨试一试，有时在一筹莫展的时候尝试一下隔水加热，没准会给你意外的惊喜哦～

通过以上的知识点：【蛋糕教程】涨姿势，烘焙新手必知的隔水加热小技巧，烘焙技法丨“隔水加热”小技巧，你注意到了吗??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。