蛋糕培训 蛋糕培训学校 蛋糕专业培训学校

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蛋糕占西式糕点主要地位,大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

西点的做法

1.低粉要提前过筛,离台面高度数5cm左右,过筛3次(这个步骤很重要哦)将蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆内保证无水无油,不然蛋白可能打发不了

2.蛋黄加入细沙糖拌匀然后依次加入牛奶,玉米油,搅拌均匀,然后倒入低筋面粉,搅拌均匀,注意搅拌的时间不需要太长,不然面粉会起筋的。

3.蛋白打发之前加入几滴白醋或者柠檬汁都要可以。

打至粗泡的时候倒入粗沙糖(有些配方的步骤是要分三次加入沙糖的,但是我本人试过了,一次加入也没问题,影响不大啦)

4.蛋白打到9成(能拉出短小,直立,头部微微弯曲的尖角),如果喜欢蛋糕的口感湿润的话打至7分就可以。

5.将3分1的蛋白加入至蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,用切拌法搅匀,手法很重要,不能划圈圈地搅啊,这样蛋白会消泡,蛋糕就长不高了。

然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠。

6.烤箱预热5分钟,160度

手捧模具在台面上用力震几下,把内部的大泡震出来

放入烤箱,中层,上下火,160度30分钟(每个烤箱温度有差别,有点烤箱温度偏高,需要自己掌声火候时间哦)

7.烤完后立即打开烤箱,拿出模具,离地10CM落下(摔模),然后马上倒转放在烤架上至冷却后再脱模(倒

用料  

甜甜圈