卤菜店菜品，卤菜店九大经营菜品

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤菜店菜品，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.6类人不适合开卤肉熟食店，30年卤菜师傅忠告新手，开店需谨慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行业的旺季，所以，想在这个时间段开店的朋友也特别多。诚然，卤菜熟食行业确实门槛较低，但也不是说想做好就能做好的。俗话说，创业容易守业难！开一家店容易，想做好一家店却很难。最近头条很多朋友私信我，问我有没有正宗的开店卤菜配方提供一下，在这里，我要说的是，要做好卤菜，并非靠一个配方就能解决你所有问题，今天我就来和大家聊聊，新手在开店之初应该具备的一些基本条件和注意事项。首先，你得正确的定味自己适不适合做卤菜。在这里，我总结了几类人不适合做卤菜：1：口粗的人不适合做卤菜。什么是口粗呢？就是对美食没什么要求，吃什么都觉得好吃，即使白水煮肉不加盐，吃起来都觉得特别好吃。这样的人不适合做卤菜。因为他对美食味道的要求不高，甚至没有要求，只要是能吃的，他都觉得好吃。我曾经遇到过这么一个徒弟，他在自己操作卤菜的过程中，草草的放了些香料和调料，卤出来自己吃了之后自信满满的的说：太好吃了！我们大家在品尝了之后，都觉得寡淡无味的，然而他还是坚持说很好吃。可是，我们开店卖卤菜不是做给自己吃，是卖给顾客吃，你自己说好吃，有用吗？所以，对于这种喜欢自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人来说不适合做卤菜。2：你得喜欢卤肉这道美食。要具备热爱卤菜这个兴趣，做自己喜欢的事才能做好。兴趣很重要，如果是单纯的认为做卤菜能赚钱，或者看着别的卤菜店生意特别好而去跟风开店，有这种想法的人开店一般都不会做得太成功。原因很简单，当开店之初赚不到钱或者开店后生意不景气，信心很容易受到打击，会去找各种理由来安慰自己，给自己找一个放弃的理由，比如别人店铺位置比我好，别人做的时间比我久，别人味道比我好等等。相反，如果一个人喜欢卤菜，那就会想方设法的去做好一切，有条件要做好，没有条件自己创造条件也要做好，别人做的时间再久也是日积月累的，别人味道好，人家也是努力钻研和创新出来的，没有哪一家好店是白捡来的。3：要具备吃苦耐劳的精神。做卤菜，是个辛苦活，但是貌似这个世上也没有哪个工作特别轻松。只不过，做卤菜其实也不很累，只是比较繁琐而已。说到繁琐，也不全是，这要看每个人怎么去安排每天的工作。比如夫妻两个开店，正常情况下是早上起来卤菜，卤完之后，一个人看店，一个人准备第二天的食材，比如采购，腌制，焯水，码味等等。这样，早上卤菜的时候就不会手忙脚乱的了。如果店里忙，就两个人看店，抽空可以去准备第二天的食材，这样，每天也不会感觉累和忙。做到分工明确，有条不紊。有些人说，做卤菜都是起早贪黑，我认为，那是你没有做好工作安排，看似一天忙到晚，实则没做多少活。4：喜欢跟风的人不适合做卤菜。看着别人什么卖得好就去模仿，去跟风。素不知，人家卖得好，肯定有他的特别之处，如果让你随随便便就模仿出来了，那估计所有的店都会做得半死不活的。做卤菜，我还是建议大家坚持自己的特色，做自己擅长的菜品，只要你坚持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟风是最不可取的，经常有朋友问我能不能帮忙研究一下他们当地某家店的特色菜，然后自己想做。我想说的是，先不说短期内我没法研究出来，即使我研究出来了，你拿去做来卖，试问，你一家新店和别人老店比，你具备哪些竞争条件？是顾客群体？还是品牌效应？什么都不具备，即使你做到味道比别人好，短期也很难超越别人。*能做的就是坚持自己的特色，做属于自己的品牌。5：脾气性格暴躁的人不适合经营熟食店。俗话说，嫌货才是买货人。有些顾客为了让你优惠价格，总会想方设法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顾客发生争执，那这个生意就没法做了。顾客进到卤菜店，一般都是有直接购买需求的，卖卤菜不是卖衣服，顾客还试穿比较。所以，当遇到挑剔的顾客进店之后，一定要耐心，再耐心的和顾客沟通。很多时候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投机取巧的人不适合开店。当下的卤菜熟食行业并没有规范的操作标准，很多卤菜新手都喜欢走捷径，总想靠一个配方，或者一大堆添加剂就能轻松做出卤菜。现在有部分培训机构宣称的2-3天学会全部卤菜，这明显是不符合实际情况的，试问，2-3天对于一个卤菜小白来说，能把所有的香料和调料的名称、作用记住就已经很不错了，哪里还能搞懂卤菜时怎么回事。我接触过很多从培训机构出来的朋友，一看配方，添加剂就是5.6种，请问，这样卤出来的菜，你自己敢吃吗？你都不敢吃，何来的底气卖给顾客吃。卤菜是一门系统的技术，不是靠一个配方资料或者无数的添加剂就能做好的，要学好卤菜技术，*还是找一家实体店，亲自品尝了菜品后，觉得适合你当地的口味再做决定，那些想用3.5天就学会卤菜，或者想靠添加剂来做卤菜的人注定会开店失败。以上总结的几点只是一部分，其实，每一个人在开店或者准备开店的时候都应该认真的分析一下自身的情况，对开店做出最理智的评估，以及做好开店的预算和各种风险的承受能力，盲目的去跟风开店，*很有可能导致创业失败。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。

2.加盟卤菜店赚钱吗?

这个看你怎么经营了，做的好肯定赚钱的，做的不好吧，亏钱是不可避免的，因此，选择很关键，一个好的品牌就会赢得顾客，一个好的门店就会带来源源不断的营业额，廖排骨卤菜店有着好的市场口碑，菜品，口味都是相当不错的，因此，是想做卤菜加盟的一个有必要考虑的。

3.卤菜店九大经营菜品

一、红卤系列口味：酱香浓郁 色泽红润，入味好，软烂滑口特色：五香猪舌头 五香猪肝 五香猪尾巴 五香猪耳 五香猪蹄 五香猪脸 五香大肠二、白卤系列口味：原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，风味独特特色：贡鹅 咸水鸭 卤水鹅肝 鹅掌 鹅翅三、烟熏系列口味：油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。特色：烟熏猪手四、香辣系列口味：麻辣鲜香 韧劲耐嚼特色：麻辣鸭脖、鸭爪、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、鸭翅、兔头、海带、莲藕等五、黑鸭系列口味：口感鲜美，香盈扑鼻，辣味独特，辣口不辣心，回味十足特色：黑鸭脖、黑鸭头六、凉拌菜系列口味：川味红油凉拌菜 传统凉拌菜 翠绿清爽特色：红油海带丝 红油豆皮 红油木耳 红油粉条等七、牛肉系列口味：肉味浓郁 不寡淡 不厚腻 筋肉弹牙特色：牛肉 牛舌 牛肚 牛心 牛筋等八、泡椒系列口味：香味如骨，回味悠长特色：泡椒凤爪九、虎皮系列口味：皮酥肉嫩，色泽饱满，下酒小菜。越嚼越香特色：虎皮系列

4.开一家卤菜店，菜品如何巧搭配

开一家赚钱的卤菜店，产品很重要，除了味道好，品类的选择也是关键。现在的卤味熟食开始向两个方向发展，一个是传统卤味，这种卤味大多以家庭食用为主，主要食材为猪肉、牛肉、佐餐凉菜等；另一个是将卤味进行创新，打造卤味休闲小吃，消费场景上，休闲食品市场占据*的消费比例，例如逛街、旅行、追剧、送礼等。这种突破了传统的熟食，满足人们更多的需求，形成更大的发展空间。作为零食消费的休闲卤味更为单纯，人均消费量远大于佐餐食品的定位。在休闲卤制品细分品种中，又以禽类规模*，增速最快。禽类肉质较紧，骨量大，富有嚼劲，独特的风味+咀嚼的乐趣使其深受消费者喜爱，如鸭头、鸭脖、鸭架、鸡翅、鸡爪等。如何做好菜品搭配：1、开店一定要有自己的主打产品，也就是颜值担当。这是你是否有特色的体现，也是顾客去一家店的主要理由，目的是打造让顾客想起某个产品就想起你的卤菜店，形成顾客记忆点。摇头鸭的卤制品以鲜、香、辣为主要特色，经过特殊辅料配比调味出来的独有口味成为产品标签，与市场竞品区分开来。“会上瘾的摇头鸭”成为区分产品的关键。2、高频消费和低频消费要组合。高频产品一般是购买频次高，不需要做消费者教育的，广为人知的产品，比如目前的休闲卤系列；而低频产品一般是比较少见的，不容易吃到的产品或卤菜产品的衍生产品。3、高价格产品和低价格产品要组合，或者说高利润产品和低利润产品相结合。高利润产品用来赚钱，低利润产品用来引流。有时候顾客来买卤菜，可能就是因为你家有个卤菜产品比别家都便宜，很划算就买了。然后发现你家还有很多好东西，顺便就买了其他，这就是低利润产品的价值。这个和超市做特价促销引流是一样的道理。摇头鸭目前从主打产品到不同价位、不同品类的卤菜系列有三十多个品种。有了上面三个原则再结合日常的销售经验，如果想开卤菜店就在评论区留言吧。

5.开卤菜店必胜的三大法宝：门店小、口味好、套路少

都说卤菜行业赚的钱比较少，每天需要在5点钟起床卤肉，每天都非常辛苦。实际上卖卤菜的收益非常可观，按照市面上30元一斤的卤肉计算，成本的价格在12-15元左右，而卤肉行业的客单价在20元，不少卤菜店老板每个月轻松存款上万元，让不少准备创业的人蠢蠢欲动。本人在卤菜行业做了十多年，今天就和大家聊聊开卤菜店必胜的三大法宝，准备进入卤菜行业的朋友一些小建议，希望能帮助你少走弯路。门店小平时看到开卤菜店的门店面积大多在12平米，这时因为开店的面积越大，所承受的租金也就越多，而卤菜店属于即买即走性质，只需要能把菜品完全展示在顾客面前，打包带走即可。如果租金的面积过大，不仅造成空间浪费，这时也需要多承受大量的租金成本。除了租门店之外，还可以在距离门店一定的范围内租一家厨房，这样可以快速补货、上货等。当然对于面积大、价格便宜的门店来说，也可以分开使用。口味好想要让自已做出的口味有销量，需要先经受住大众的欢迎。市面上做卤菜店通常有两种方式，一种是加盟，还有一种是自已做。加盟除了需要加盟费之外，食材等也需要从总公司统一发配，这样在成本上也会受制于总公司。而自已做卤菜，在学习了正宗技术之后， 食材等可以从附近市场上购买，在成本也也会节省很多。更重要的是可以按照当地人的口味，做出受大家欢迎的卤味，味道上也会灵活很多。套路少开门店想要赢得顾客的好感，首先就需要真心对顾客。市面上不乏有些商家为了吸引顾客，会选择套路顾客，进店后又换了一种说法，实际情况与宣传情况不符等。当顾客心理留下失落感，以后也会对该门店避而远之，生意也会受到影响。因此对于商家来说，在做活动之前需要先考虑活动内容以及方向，不能套路顾客，否则吃亏的只能是自已。对于新手来说，选择一家正规的学习环境非常最重要，除了*的加盟店之外，想要选择自已教技术的师傅却比较难，一方面是担心自已找的师傅没有真材实料，口味依然受不了大众欢迎。另一方面是担心师傅是否会全部把配方交给自已，否则自已学的一知半解，这时开店生意自然也是做不长久。因此大家在选择学习时，需要擦亮双眼，选择正规有实力的师傅教学。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，目前拥有自已多家门店，做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎，目前已帮助上千名学员成功开店。如果你也想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，一起学习更多的卤菜知识。

对于想要学习小吃方面的学习，通过6类人不适合开卤肉熟食店，30年卤菜师傅忠告新手，开店需谨慎，加盟卤菜店赚钱吗?，卤菜店九大经营菜品，开一家卤菜店，菜品如何巧搭配，开卤菜店必胜的三大法宝：门店小、口味好、套路少?? 也能有一些基本的了解。