重庆香辣纸包鱼的做法，大厨教你纸包鱼的制作方法，香辣、蒜蓉两种口味教程

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆香辣纸包鱼的做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.大厨教你纸包鱼的制作方法，香辣、蒜蓉两种口味教程

大厨教你纸包鱼的制作方法，香辣、蒜蓉两种口味教程

2.重庆烤鱼又糊又苦？那是你做法不对！30年大厨揭露烤鱼秘诀

烤鱼---重庆除小面，火锅之外的又一大特色。源于巫溪，后被万州发扬光大，现流行于各大餐饮市场。说起烤鱼，作为重庆人，可以说是如数家珍。比较受欢迎的有万州烤鱼，诸葛烤鱼，纸包鱼。口味更是繁多，主流有香辣、麻辣、泡椒、豆豉。在重庆烤鱼店数量可以和火锅媲美。但是有很多老板反映：自家店里的烤鱼总是又糊又苦，这是怎么回事呢？今天给大家讲讲正宗烤鱼秘诀。晚清年间，有位名厨叫叶天奇。那时，男尊女卑观念根深蒂固，大家族更是如此。叶天奇是有名的厨师，他的技艺自然也传男不传女，平时只教女儿一些家常菜。有一年，叶天奇大病，家里没有做年夜饭的人，他的女儿自告奋勇做年夜饭，其中就有发展到今天的万州烤鱼。当时受到了叶天奇的大力赞赏，可惜无人知道她的名字。如今，说起万州烤鱼，也只说是叶天奇的女儿发明罢了。我是重庆万州人，可以说是吃着烤鱼长大的。万州稍有口碑的店基本都去光顾过，每个店都口味不一，各有千秋。因其下面有炭火持续加热，冬天吃起暖和，夏天又有空调（重庆的夏天，没有空调根本无法生活好嘛！），可以说是全年无淡季。近几年也是吸引了很多的创业投资者。但是大都以失败告终，究其原因，无非是口味不好，吃起来又糊，又苦。自然开不下去。30年大厨揭秘重庆烤鱼做法，干货！看完记得分享给需要的人。（以香辣烤鱼为例）材料：油、盐、鲜汤250ml、黑鱼1条（鲤鱼、草鱼、鲶鱼等也可）、干辣椒100克、辣椒面、香芹菜50克、魔芋豆腐1块、土豆1个、郫县豆瓣30ml、大蒜100克、姜20克、花椒15克、花椒面、糖5克、酱油15ml、鸡精、孜然粉、葱、料酒做法：黑鱼洗净，沿鱼骨分成两半，鱼背相连。用姜片、葱段、料酒和盐腌制10分钟左右。烤盘上铺好锡纸，刷一层油，垫上葱段和姜片，将鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放在烤盘上。放进预热220度的烤箱上下火烤20分钟左右，中途翻一次身，再刷一次酱油和油。土豆切成条状，放入油锅中炸熟。炒锅内放油，烧至5成热，放姜末、蒜瓣、葱段炒香后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。放入干辣椒和花椒炒香，加鲜汤烧开，放酱油、盐、糖、鸡精调味。放入切成条状的魔芋豆腐，炸好的土豆条煮开。将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入盘中，把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，200度烤5分钟即可。（*也可再将油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上。）注意：1、烤鱼时，烤盘上一定要铺锡纸，否则汤汁容易干掉，不易清洗。2、在锡纸上要多刷油，否则烤制时，容易糊，并且粘在锡纸上，不方便中途翻面。3、配菜可根据喜好选择，莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都可。4、土豆也可不油炸，直接煮熟，不过油炸后的土豆条味道更好。

3.重庆蒜香纸包鱼的做法

纸包鱼和万州烤鱼是两种不一样的存在，因为纸包鱼是一种新型的健康美食，为什么这么说呢，因为它的做法相比万州烤鱼来说，从食材的选择，调料，制作方式等都做出了全新的提升和改变。 香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。 泡椒味纸包鱼; 锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。 酸菜味纸包鱼； 锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克煸炒出香味，加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可。 剁椒味纸包鱼; 锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30克（清洗干净，挤干水份），野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可。 蒜香味纸包鱼; 锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半*放），野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，白砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。 胡辣粉制作：孜然粉5克，美极鲜酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。 豆豉味纸包鱼： 锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，红椒丁50克，啤酒100克，味精8克，鸡精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。

对于想要学习小吃方面的学习，通过大厨教你纸包鱼的制作方法，香辣、蒜蓉两种口味教程，重庆烤鱼又糊又苦？那是你做法不对！30年大厨揭露烤鱼秘诀，重庆蒜香纸包鱼的做法?? 也能有一些基本的了解。